【Cheat Day】树莓杏仁奶油塔(长形)Raspberry Frangipane Tart
2014年圣诞节的时候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模,然后,然后就回国过年了。在这个四月天的周末,总算开光,为实验室好友制作,作为生日庆祝。
14 x 4 的塔模面积是56,与9寸的圆形模具面积非常接近,可以等同换算,恰巧我的塔模就是这两种,另外还有4个迷你的小花塔可以随便玩儿。在美国超市里极小模具和大模具很多,国内流行的6寸或者7寸却不是那么常见。方子都是按量杯量勺,特别适合懒人,特写下此方子,便于查阅。
塔底混合了全麦粉,不敢说更健康,但是至少口味更有层次。Frangipane杏仁奶油馅热量满满,Raspberry红彤彤可爱。当然也可以替换成任何不太需要烘烤的水果,比如草莓,蓝莓,或者烘烤后口味更佳的洋梨,无花果,大黄(rhubarb)等。
方子来自。1寸=2.54厘米。
希望你喜欢。
用料
派皮 Crust | |
普通面粉 | 3/4杯 |
全麦面粉 | 1/2杯 |
白砂糖 | 1.5大勺 |
无盐黄油 | 8大勺(一根)冷藏温度 |
鸡蛋黄 | 1个 |
冰水(凉水) | 2大勺 |
杏仁奶油馅 Frangipane | |
无盐黄油 | 8大勺(一根)室温 |
白砂糖 | 1/2杯 |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 1杯 去皮精细 |
黑朗姆酒 | 3大勺 |
杏仁精 | 1小勺 |
普通面粉 | 1大勺 |
装饰 | |
树莓 | 52粒(居然呼应!) |
糖粉 | 1-2大勺,过筛 |
【Cheat Day】树莓杏仁奶油塔(长形)Raspberry Frangipane Tart的做法
塔底:将普通面粉,全麦面粉,糖在料理机里快速混合一下,将刚从冰箱取出的黄油切成小块,加入料理机,快速搅打10秒钟左右,会形成均匀的粗粉颗粒状。(没有料理机可以用手揉搓)
边搅打边慢慢加入蛋黄和冰水,直到形成面团(此处也可以用手揉成光面团)。塑形成矩形长棍,便于后续擀面皮,我直接滚成了和塔模一样的长度。裹上保鲜膜,放入冰箱,冷藏1小时。
取出擀面皮,上下都用保鲜膜包裹,擀到大约16x6寸的面积。置入模具,按照模具花边摆好。再次放入冰箱,可冷藏2小时或冷冻1小时定型。此时可以烤箱预热425F(218摄氏度)。下面制作杏仁奶油馅。
杏仁奶油馅:用电动搅拌器中高速打发黄油和糖到顺滑发白,加入鸡蛋,杏仁粉,黑朗姆酒,面粉和杏仁精,打至顺滑。将混合物平铺在塔底上。
烘烤25分钟左右,可以在15分钟左右盖上铝箔纸,防止上色过深。(请根据各家烤箱脾气调整)
取出,放在烤架上晾凉。装饰树莓,撒糖粉。
室温或者冷藏后吃,都很好。想怎么切哪就怎么切
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