【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake
简单易学的蓝莓玛芬蛋糕,适合烘焙新手,无论做成什么样成品都不会太离谱,裱上鲜奶油,色面极佳。
改良了配方用黄油,烤出来以后比色拉油更香。
这个方子如果不裱花,中号纸杯大约能做8个,裱花的蛋糕体可以做的小一点,大约能做10个左右。
蓝莓的用量可以根据自己的喜好调整,但因为蓝莓烤熟后更酸,可以适当增加糖的分量。
用料
新鲜蓝莓 | 60g |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 80g+20g+15g |
鸡蛋 | 60g |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 10g |
牛奶 | 160g |
淡奶油 | 150g |
食用色素 | 1滴 |
【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake的做法
全蛋搅拌,与牛奶混合均匀。
黄油室温软化切小块,冬天可以用吹风机稍稍吹化。黄油加入20g细砂糖打发至颜色发白,体积变大
将全蛋与牛奶混合液倒入打发好的黄油搅拌均匀
低粉过筛,加入泡打粉,80克细砂糖,与3混合搅拌均匀,直到没有明显颗粒或面糊后,加入大约50克蓝莓搅拌均匀。
分好纸杯,倒入面糊,不需要的裱花的倒入大约7分满,需要裱花的倒入5,6分满,最后在顶上放两颗蓝莓。此时烤箱190度预热。
烤盘铺油纸,将纸杯送入烤箱,上火160度,下火190,中层,烤15分钟。
拷完后取出,用牙签戳进蛋糕试试中心有没有熟,一般6个中号大小的cupcake一起进去,烤15左右都熟了。
上火温度不能太高,否则上面会焦,里面却没熟。分享失败的惨痛经验T-T
第一次由于面糊倒太多导致的溢出,蓝莓君也流下两行血泪烤好的cupcake冷却,这时可以打发奶油了。
鲜奶油加入15克细砂糖,打蛋器低速搅匀,随后高速打发,打发到奶油变硬,将容器倒置也不会掉下来的地步。白色鲜奶油先装入裱花袋,随后在剩余的奶油中加入一滴红色食用色素(不要贪心哦,一滴就够了,毕竟是添加剂。)打蛋器稍微搅打一下使颜色均匀就可以了,装入裱花带,随心所欲发挥就可以啦。
小贴士
纸杯中的面糊千万不能超过7分满,第一次没经验倒了大约8分,入烤箱后面糊受热膨胀立马高出纸杯流了出来。= =#
蓝莓在高温烤制的过程中会爆浆,也会流出液体,所以面糊顶部的蓝莓不要多放,中号纸杯两颗足够了。放得时候尽量放在中间,防止面糊受热膨胀边边上的蓝莓爆浆后汁水溢出,那就不漂亮啦!^ ^
鲜奶油的打发过程一定要仔细观察,有时候打过头只是两三秒的事,奶油就会起孔。打发过程中可以多停下几次观察观察,同时加入色素时稍微搅打均匀就可以了,不要过度搅打以防奶油起孔。
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