纽约甜点学校食谱:无淡奶油,无酸奶油,无面粉,最简单却最美味的纽约芝士蛋糕。食材极简,口感惊艳!
转载并翻译自Youtube频道J'adore자도르
原视频地址:_Pd2WVOWQzfYsD3QLT7p&index=174
❤以下是原作者J'adore자도르的话:
今天的食谱是我之前在视频中简单讲过的芝士蛋糕。
这是我在我目前就读的纽约甜点学校学到的食谱。
我们那时候做了 4 个芝士蛋糕并品尝了它。
我记得品尝完很惊讶,没想到这个食谱用最少的成分确是最美味的。
在冰箱里放几天后吃比制作当天吃更美味。
您也可以将其冷冻并在需要时取出一份!
我认为这个食谱很好,因为它不含酸奶油或淡奶油。
将它与我两年前发布的纽约芝士蛋糕进行比较,
由于不含酸奶油或浓奶油,所以它的质地更厚更密:)
❤小胖榛后记:
最近沉迷于各种乳酪蛋糕,也开始疯狂搜寻我觉得好吃的方子。纽约芝士蛋糕属于重乳酪的一种,唯一不方便的地方就是有太多方子都包含酸奶油这种东西。买现成的用不了几次很容易坏,自制又多了一道手续,有时候就是临时起意想做纽约芝士蛋糕来吃。
刚好看到这个相当靠谱的纽约道地配方,并且没有酸奶油,淡奶油!太赞了吧!重点是材料简单却出乎意料的好吃!不信你试试。
对了,突然想起台南有间乳酪蛋糕专门店:起士公爵。
他们的芝士蛋糕主打4D无添加:不添加黄油,不添加淡奶油,不添加淀粉,不添加水。热量降低15%,糖分降低35%,贾静雯的宝宝弥月蛋糕就是送这家!
它家的芝士蛋糕采用澳洲TATURA顶级芝士乳酪、合乎欧美标准的杀菌液蛋和少量的糖,利用「日式清浴蒸烤技术」,将这样纯粹的食材,烘烤出最真实的滋味,主打简单纯净的蛋糕。
我吃过,真的很好吃,当时就在想怎么自己复刻,这个方子就可以!
❤配方模具:
直径15cm(6英寸)圆模一个
用料
饼干底 | |
全麦饼干 | 65克 |
无盐黄油(融化) | 25克 |
细砂糖 | 5克 |
芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪(室温软化) | 385克 |
细砂糖 | 90克 |
全蛋液(室温) | 82克 |
柠檬汁(室温) | 4克 |
香草精(室温) | 3克 |
纽约甜点学校食谱:无淡奶油,无酸奶油,无面粉,最简单却最美味的纽约芝士蛋糕。食材极简,口感惊艳!的做法
[制作饼干底]
活底模具请在模具外面包三层锡纸以免底部烘烤进水。
在模具的底部垫一张圆形油纸。
把饼干压碎,加入细砂糖搅拌均匀。与融化的黄油混合均匀,压在模具底部,压平压实。
放入冰箱冷藏片刻,准备制作芝士蛋糕面糊。
[制作芝士蛋糕糊]
提前预热烤箱。在烤箱内部放烤箱用温度计,以内部实际温度为160 摄氏度(320 华氏度)预热好。烧一壶热水一会水浴要用。
将软化的奶油奶酪在室温下用刮刀刮拌顺滑,不要有硬块。
也可以用微波炉加热辅助软化。加入糖搅拌均匀,直到糖溶解,同时用抹刀按压。
加入常温鸡蛋液拌匀。
加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
把做好的面糊倒在模具上。
采用热水水浴法,水要没过模具最少1/3的位置,将模具放在 烤箱内部实际温度为150 摄氏度(300 华氏度)烘烤 约50 分钟。 (每个烤箱烤温不同,这里的温度指的是烤箱内部实际温度,不一定是你烤箱的设定温度,所以最好在内部放一个烤箱用温度计)
把烤好的芝士蛋糕连同模具放在晾架上自然放凉,再移到冰箱冷藏里至少6小时,隔夜更好。然后将蛋糕从模具中取出。
使用固底模具时,必须在冷冻室冷冻后将其分离,以免翻转时顶部撕裂。
影片最后展示了不加饼干底的版本,也一样好吃!热量更少噢!
储存:密封在食品容器中,最多可冷藏 5 天。如果你想保存更长时间,请拿去冷冻。 (冷冻后可保存约1个月)
最后附上台南起士公爵的4D减法乳酪蛋糕宣传图,号称不加黄油,不加淡奶油,不加淀粉,不加水并运用水浴法蒸烤,相信有了这个配方,再根据自己的口味调整甜度,相信你也可以做出自己的起士公爵
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