超级下饭红烧金鲳鱼
金鲳鱼几乎无刺,想吃鱼了,而且是味道十足的鱼,解冻的过程想了N种做法,清蒸、切块、学别人孔雀开屏⋯,最后还是觉得红烧靠谱
用料
鲳鱼 | 1条500克左右 |
小葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 两粒 |
料酒 | 小勺 |
淀粉 | 20克 |
老抽 | 小勺 |
盐 | 适量 |
黄豆酱 | 一勺 |
枸杞子红 | 适量 |
超级下饭红烧金鲳鱼的做法
准备好鱼,切成格状,双面都切、金鲳鱼皮紧,很使劲也没事,配适量祘片,姜丝,小葱、枸杞(非必须,我主要是为了点缀,小孩子吃不能放辣椒)
腌制,鱼身、鱼腮,鱼肚里面按序抹盐、抹酱油、抹鸡精、料酒和醋可少量滴点,肚子,腮部和切缝处都可放些姜,可以减腥味,腌15-20分钟即可。
腌好后抹适量淀粉,正反都抹点,抹匀
下锅:油温七成,下锅会滋滋响即可,要煎到头、尾和肚子,可用筷子调整一下鱼的位置,两面煎黄即可出锅备用。
用烧水壶烧点热水备用,把姜丝、蒜片爆香,挖一大勺黄豆酱一起翻炒出香味,一小会即可,加入热水,水开后把鱼放入,刚能盖住鱼身即可,大火焖几分钟轻轻翻几次,快干的时候可以加些自己想加的蔬菜,我加了些上海青,放鱼身下,还能防止鱼粘锅底。(此过程无需再加别的调料,豆酱咸鲜)
出锅了,特别入味,味道极佳,配上米饭,水果,和今天炸的面点,完美,忘了该加个紫菜蛋花汤。
小贴士
腌制的时候把姜塞一些到鱼肚和腮部
收汁的时候火小点,注意不要糊
吃的时候注意不要独食,要分享,哈哈😄
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