正宗红烧排骨不适合家常
一个适合专业操作的红烧排骨。
用这个办法可以做一个红烧排骨店,就去黄焖鸡米饭一样。
专业的厨师认真学习
也是一道美味来着。如果您在家里也想挑战一下,欢迎挑战。
有任何不懂的欢迎留言。
用料
排骨 | 1300克 |
桂皮 | 2克 |
八角 | 2克 |
红花椒 | 10粒 |
蒜米 | 7克 |
陈皮 | 1片 |
香叶 | 3片 |
油 | 120克 |
姜 | 7克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 10克 |
草果 | 1个 |
红烧酱 | 100克 |
排骨酱 | 100克 |
豆豉 | 5克 |
味精 | 5克 |
肉豆蔻 | 1个 |
正宗红烧排骨不适合家常的做法
准备排骨,剁成多长都可以,我剁的是2厘米长。根据个人喜好。
准备专业的东西(香料):把所有大料(八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、红花椒、陈皮等)全部打碎,可以加入味精、盐、白糖待用。
把姜蒜剁碎放在一起待用。
排骨改刀好后,冲水(略微)待用
开始制作:热锅下油,放入姜蒜米炒香。
下排骨炒制表皮变色,炒出香味(注意不要炒糊)
加入红烧酱、排骨酱、豆豉中火炒香
中火炒香后,记得放入料酒。从锅边放入去腥。
加入开水750克,大火烧开转🕰中火。煮10分钟即可。如果是老排骨可以炖煮一下。
煮10分钟后,加入香料、老抽、生抽、白糖、冰糖后烧开即可。
排骨带汁上桌,切记不可勾芡。
小贴士
注意事项:
1.排骨最好用仔排,口感会好很多。
2.炒排骨时,火不能太大,注意不要湖锅,如果您是专业厨师,记得不要动不动就颠锅(这是一个煨出来的菜,颠锅没有锅气)
3.加入水时,切记加开水。所有物品都是热胀冷缩,控制好食材味道,把肉味煮出来
4.香料:这是关键,注意把握比例。
-
红烧豆腐(3⭐)的做法和图解,红烧豆腐(3⭐)怎么做更好吃
用料豆腐1块肉沫100克洋葱(可放可不放)1/8个葱蒜豆瓣酱1勺生抽老抽糖胡椒粉味精生粉姜鸡精勺红烧豆腐(3⭐)的做法肉沫+料酒+生粉+一点点盐,拌匀,静置30分钟葱、姜、蒜切沫(娃不要吃姜,觉得辣,所以我把姜切了条,方便吃的时候挑出来。)1/8洋葱,切小块一盒豆腐豆腐切小块(沿橙...
-
红烧肉:妈妈的味道/下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
炖肉不难,但是特别香又下饭的炖肉不那么好做,特别是妈妈的味道😄趁着妈妈炖肉的时候赶紧记下菜谱,以后等妈妈想吃的时候我也能做给她吃😋写在前面:肉好吃的关键有两点👇1、选肥瘦相间的五花肉,切小块(相同方子绝对比切大块好吃就对了)2、要用黄豆酱油上色,别用老抽上色...
-
会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的详细做法,会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄做法技巧
奶奶和老妈馋肉了~周末把解馋下饭的红烧肉安排起来😄用料新鲜五花肉1000克配料见具体步骤会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的做法五花肉洗净,切成麻将块儿大小,不用焯水,炒锅里放少许菜油烧热,放入五花肉块儿,开中小火煎制。每面都煎制一下,产生美拉德反应,这是香味的...
-
红烧油面筋塞肉|干饭绝绝子的烹饪做法,大厨教你详细做法
封控在家的第42天,冰箱里几乎要弹尽粮绝了。恰逢我和我家先生结婚一周年纪念日。在这特殊的日子里我终于把珍藏许久不舍得吃的最后一块猪肉和半包油面筋拿出来了,做一道红烧油面筋塞肉。就当在这特殊时期为这特殊的一天犒劳我们自己。用料猪肉(2分肥8分瘦)200克...