重庆人的夏天~除了火锅还有啥?
哈哈哈,当然是我最喜欢的凉虾、凉糕哟,只不过外面的凉虾、凉糕几块钱才那么一小碗,让我这个吃货舍不得放开肚皮嘿起吃,每次都是尝尝而已,吃得个心欠欠的。另外,外面的凉虾、凉糕大都是只用大米做的,口感比较单一,吃了几十年,让人又觉有点厌了。所以在家做了N多次试验、各种折腾后,终于琢磨出来这种做法,成品不论从口感、营养,到颜值上都觉得不错,分享给大家,也虚心接受更好的建议。
用料
主料:大米、玉米、燕麦共500克 | |
水:3500克,其中凉白开2000克 | |
小苏打:2克 | |
红糖、白糖适量熬成糖浆(略) |
重庆人的夏天~除了火锅还有啥?的做法
大米、玉米、燕麦混合后共计500g,玉米多点玉米的香味浓些,燕麦多点口感更糯些,这个可根据自己的喜好来定。淘洗干净后加水浸泡10个小时以上,夏天放冰箱泡不易变质
磨足4分钟
磨4分钟
准备一个干净的小盆和过滤筛
将磨好的米浆过一遍筛,这样做,做出的凉虾、凉糕口感更细滑
万能的小苏打2克
放在米浆里,搅拌均匀
不粘锅里放1000克清水,倒入米浆,开大火不停地搅拌
搅、搅、搅……
当米浆开始熟化时,把火开调至中小火,还是不停地搅、搅、搅,防止糊锅,过了大约三、四分钟后,米浆全熟了
熬成就这个样,就行了
拿一大锅,加入提前烧开并晾凉的2000克水,如放点冰块在水里更好
在上面放一个蒸格
将米浆倒入蒸格上,快速搅动,我喜欢熬米浆时少加点水,稠点的米浆做出的凉虾、凉糕口感要好些,但在熬浆和漏浆时花的力气会多些,手臂真的很累啊……
让米浆快速漏下去,不停地搅,一直漏完为止
漏在凉水锅里的就是凉虾
也可在生米浆里放点红心火龙果汁,一起在锅里加热
熟化后的果汁米浆也倒入蒸格里漏下去
就成了火龙果凉虾,这是健康天然的花色素哟,好看又好吃
米浆熬熟后趁热舀到保鲜盒中,晾凉后放冰箱冷藏
吃的时侯倒扣在盘子里,浇上红糖汁,是不是很Q弹
来,来,来,凉糕、凉虾来一碗,吃起,巴适得很哟
夏天,最喜欢早上吃一坨凉糕,当早餐,嘿嘿……
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