煎焖白鱼
白鱼肉质细嫩,味道鲜美,是东北常见的鱼类。因为白鱼嘴部微微的翘起,所以有人叫他撅嘴岛子鱼。
白鱼营养也十分丰富,可下火利尿,补肾。
白鱼比较扁平,小刺耳有点多,适合煎着吃,喜欢有汤汁的就稍微炖一下就熟了。
用料
白鱼 | 两条 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
香醋 | 两大勺 |
酱油 | 一大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
白砂糖 | 一大勺 |
淀粉 | 适量 |
煎焖白鱼的做法
白鱼取出腮和内脏冲洗干净后用刀在鱼身上拉一些口子
把鱼放在盘子里,倒入白酒,撒上盐
撒上白胡椒粉
在鱼肚子里塞入姜片和葱白腌制20分钟左右
用吹风机吹干鱼表面的水分
烧热铁锅,用姜片擦一遍锅底。然后倒入植物油
在鱼身上拍上一些淀粉
提起鱼抖落多余的淀粉,下锅煎
煎到一面金黄后翻面煎鱼,放大蒜瓣儿,倒入香醋,酱油,蚝油
放入盐,白砂糖和适量的清水,炖几分钟收汁儿即可
小贴士
1、煎鱼的时候用姜擦锅可以防粘。
2、吹干鱼身上的水分。
3、拍少许的淀粉。
4、煎鱼要掌握好火候,开始稍微火大点,定型再翻面,千万不要着急翻面,然后小火慢慢的煎。
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