生煎包(三鲜馅)
生煎包,白吃不厌,可以变换各种馅料,制作方法大同小异
用料
面皮 | |
面粉 | 400克 |
水 | 220克 |
酵母 | 3克 |
三鲜馅 | |
猪肉 | 300克 |
虾仁 | 300克 |
小油菜 | 1把 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
葱姜水 | 3勺 |
食用油 | 适量 |
其他用料 | |
黑芝麻 | 1捏 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清水 | 半碗 |
生煎包(三鲜馅)的做法
三分肥七分瘦的猪肉切碎,虾仁洗净去虾线,先用刀背拍碎然后剁碎,小油菜洗净切碎,然后用少许食用油拌一下小油菜以免拌馅时会出水
把猪肉虾和青菜放一起,把上面提到的三鲜馅的所有调料放一起搅拌均匀,然后放冰箱里,一会好包,葱姜水需要提前把葱姜切碎用热水泡
这个是菜谱中提到的勺
把面,水和酵母分别量出
把酵母加到面粉里,逐渐加水,一边加水一边搅拌成絮状
揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜室温醒发20分钟,北方屋里有暖气
醒发好了揉面排气,切成均匀的面剂,因为是生煎包想一口一个的那种,所以面剂不用太大
包成小包子,到了考验你手法的时刻了😂,我尽力了,左撇子看不明白右手视频😂😂😂
平底锅刷油,整齐的摆好,小火煎几分钟
沿着锅边加半碗水,不要把水浇在包子上,盖上盖子继续小火
直到听见有滋滋的声音就关火,(这段时间一定注意看着锅,很容易糊了),撒黑芝麻,葱花,盖上盖子一分钟
起锅装盘
小贴士
1,这个量基本够一家三口吃的了
2,盐的量还需要依据自家口味调整
3,关于面的吸水量不同品牌会有不同,最好留一点机动
4,如果是纯肉馅煎完就要稍微多加一点水,否则怕不熟
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