双重鲜爽开胃蒸-雪菜蒸黄鱼
黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉糕”之誉,雪菜是咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,两者搭配,鱼肉嫩,菜香浓,营养丰富。
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用料
小黄鱼 | 3条(约300g) |
料酒 | 10g |
盐 | 1小勺 |
食用油 | 10g |
雪菜 | 60g(洗净切碎) |
小红椒 | 1个(切圈) |
姜末 | 5g |
蒜末 | 5g |
蒸鱼豉油 | 10g |
水 | 600g |
双重鲜爽开胃蒸-雪菜蒸黄鱼的做法
取一大碗放在锅盖上,称取小黄鱼、料酒和盐,混合均匀腌制10分钟。
主锅中加入雪菜、小红椒、姜末和蒜末,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140℃/1档(反转)煸炒。取一半雪菜垫在鱼盘底部并放上腌制后的小黄鱼,将另一半雪菜均匀铺在小黄鱼上,淋上蒸鱼豉油,放入蒸锅中并盖上蒸盖备用。
主锅中加入水,盖上锅盖并放上复式蒸锅,设置:15分钟/140℃/1档蒸煮。烹饪结束,取下复式蒸锅,取出鱼盘即可食用。
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