取百家之长的(卤肉料包版)油泼辣子
参考了N多作者的配方,大都克数标注不太清楚,已经看晕在灶台边,实践出真知,撸起袖子立马干,结果就出品了这款凝聚众多作者心血的混合版配方。在此记录保存一下同事们都抢着带回家吃的万能油泼辣子配方,方便下次继续做给大家吃,或者退休后在小区门口支个桌子去摆摊啦!🤩🤩
用料
白芝麻(熟) | 25克 |
辣椒面(中粗) | 秦椒微辣100g |
辣椒面(粗) | 中辣25g |
香叶 | 5-6片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 指甲盖大小一块 |
盐 | 12克 |
油 | 500克 |
香醋 | 20g |
十三香 | 3g |
卤肉料包 | 1 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 5-6片 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 3-4颗 |
红葱头 | 5-6瓣切小块 |
糖 | 5克 |
取百家之长的(卤肉料包版)油泼辣子的做法
两种辣椒面、盐、十三香拌匀,加入白芝麻备用。
料包拆散倒出香料,水洗2遍控水备用。热锅冷油,没有温度计这么专业的工具,平时做饭谁也不会天天拿着温度计戳来处去。观察油温有轻微冒烟有清晰纹路后,下入洋葱小葱姜红葱头,转小火放入桂皮、香叶、八角、料包里的香料一起小火慢炸,直至炸黄炸干。用这个料包的感觉太爽了,不用挨个去找不熟悉且让人眼花缭乱的香料了。
关火,用细网漏勺捞出料渣(料包里的料有些碎),温度微降,舀出一勺大约全部油的四分之一热油泼入辣椒面中,快速用筷子拌匀。
再舀出一勺大约四分之一泼入辣椒面中,加入香醋。
把醋拌匀后倒入剩余热油,搅拌均匀,再加入点白酒(延长保质期,其实也可不加)即可,第二天味道更赞。拌凉菜,凉皮,拌鸡蛋、沾馒头也是超级美味,万物皆可配。
小贴士
1、这个是参考了品诺王老师还有其他好几个作者的心血,再次感谢。
2、年前想着春节放假卤点肉,买了好多卤肉料包,参考的方子上很多香料家里没有,索性把料包拆散来用,没想到味道是极好的!不需要特定牌子,我是网上买的,超市也都有卖,比自己配料简单多了。
3、红葱头是福建那边的特产,炸出的葱油超级香,关注的美食博主冯小厨做菜经常用到,年前就买了好多,种了一半,留了一半做菜。没有可以不加影响也不大。
4、第二次做家里洋葱没了,白芝麻也不够了,加了点黑芝麻,颜色就有点深。
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