改良XO酱
在广东待久了就学会了做XO酱。(大概?)😂
不过回北方了之后,家里人吃不太惯,就改出了这款改良版XO酱。因为家里有人不吃干贝,这款里就没有,大家喜欢的话可以随意放,用黄酒蒸过之后,搓碎就可以的。∠( ᐛ 」∠)_
用料
红葱头 | 9-10个 |
香菇 | 6-7朵 |
虫草花 | 20克 |
虾仁 | 50克 |
虾皮 | 50克 |
姜 | 20克 |
蒜 | 6-7瓣 |
糖蒜 | 4-5瓣 |
油 | 大量约400ml |
香料A | |
香叶 | 4-5片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20克 |
肉桂 | 1根 |
料汁儿B | |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
白胡椒粉 | 6克 |
水 | 约60ml |
改良XO酱的做法
洗净所有的材料,虾仁和虾皮儿泡一下,泡虾仁的水留着,之后调料汁儿用。
香料用温水泡一下,淋干水分。所有的材料都切成丁。不要混在一起,因为之后下锅是有顺序的。
热锅冷油,油烧到七分热,下红葱碎。炸酥,微微金黄色时捞出。
之后依次下①姜和蒜、②香菇和虫草花、③腊肠、④海米和虾仁儿。每次都是炸到上色后捞出来再下另一样。把所有东西炸好后捞出来,调酱汁儿,烧油下郫县豆瓣酱,炒香。
炒香后下冰糖,冰糖炒化了之后,加蚝油、生抽和水。
大火炒一会儿后,把所有炸好的东西放进去翻炒,大火翻炒,收汁儿。
最后快出锅了放入白胡椒粉,如果喜欢可以再滴一点桂花醋进去。
搞定~∠( ᐛ 」∠)_
小贴士
①一定要放虫草花啊!放了超级好吃的!!!如果没有的话也没关系,可以换成干蘑,泡发之后切丁。也是一样的。
②腊肠里面有猪油,炸完之后特别香。也可以用腊肉或者肥肉定替换的。
③糖蒜可以解腻,还可以提鲜。是我做酱料时特别喜欢放的。
-
酱黄豆拌莴笋的做法和图解,酱黄豆拌莴笋怎么做更好吃
夏日清爽菜,很开胃的用料酱黄豆莴笋酱黄豆拌莴笋的做法正好手边有这个黄豆酱1,莴笋去皮刨丝,用盐抛下洗净2,烧开水,汆烫莴笋丝,捞出沥干3,把莴笋丝铺开,在上面放上黄豆酱4,烧热油浇在莴笋上即可小贴士如果平常吃得咸,可以再加点盐调味...
-
树莓酱(小白版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
具体参照小白素食记录的草莓酱做的。原谅我做的跟老干妈似的。但是对于只要好吃派而已,味道真心好棒。成品跟杨梅干的味道好像。感觉好棒。哈哈哈哈哈哈哈哈哈用料树莓(野生的覆盆子)300克左右白糖60克柠檬(据说醋也可以。你试试)半个树莓酱(小白版本)的做法屁...
-
下饭酱(腊肉版)的做法和图解,下饭酱(腊肉版)怎么做更好吃
疫情期间,想吃点酱,家里只有袋装的豆干,茭白,腊肉,香肠了,搞点酱拌面,特别下饭用料黄豆酱3勺茭白4根豆干一袋腊肉一小块烤肠一根料酒2勺生抽3勺水50克油适量下饭酱(腊肉版)的做法准备食材,洗净改刀:茭白切大丁,豆干切大块(厚豆干口感好,家里没有,讲究用平常袋装的),腊肉和香肠切...
-
酱鹌鹑蛋青椒的做法和图解,酱鹌鹑蛋青椒怎么做更好吃
用料鹌鹑蛋25个辣椒小10个蒜10瓣洋葱半个葱2段生抽70g老抽1勺料酒2勺水600克蜂蜜3勺芝麻适量酱鹌鹑蛋青椒的做法鹌鹑蛋煮熟扒皮,我是一起放入蒸蛋器15分钟煮熟。锅里加入生抽70g,水600g,老抽1勺,蜂蜜3勺,料酒2勺,放入鹌鹑蛋,蒜10片,姜2片,葱2段,洋葱小半个,煮开煮开10分钟...