黑芝麻馅混合坚果月饼
做五仁月饼多了好多混合的坚果,(核桃仁,花生仁,南瓜子仁,葵花籽仁,腰果,巴旦木仁,松子,黑白芝麻……),混合在黑芝麻馅料里包月饼,特别好吃。坚果还可以中和黑芝麻馅里的甜度。口感甜而不腻~太好吃了😋😋
用料
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 4克 |
黑芝麻馅 | 600克 |
混合坚果 | 200克 |
黑芝麻馅混合坚果月饼的做法
将糖浆,花生油,枧水混合均匀。加入面粉搅拌至无干粉状态,包保鲜膜静止二小时以上
具体操作点击饼皮静止期间,戴上手套将混合坚果揉进黑芝麻馅料里,(我是买的广州酒家的馅料)。很好揉的
称50克一个揉圆
醒发好的饼皮分割成25克一个,按扁包上馅料
贴着馅料慢慢推,加过坚果的月饼很好包。饼皮尽量推均匀
裹上玉米淀粉,揉成圆柱形,拍掉多余的淀粉
排入金盘,用月饼模具压紧,慢慢推出
表面喷少量水汽,放入充份预热的烤箱200度5分钟定型
拿出晾二分钟,表面用毛刷(不能用硅胶刷)刷一层薄薄的蛋黄液(一个蛋黄加一点点清水搅匀),轻轻带一遍就可以了,千万不能刷多,刷多了花型就不好看了,
再进烤箱180度烤15分钟左右。表面金黄,月饼边上有点点鼓就可以了
出炉凉透,密封室温保存,第二天就开始回油了。是不是很漂亮啊😄😄
小贴士
此方可以做75克的月饼16个
豆沙,莲蓉等都可以加坚果做馅料,很好吃😋😋
每个烤箱的温度不一样,方子温度仅供参考
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