雪酥——百果苏式月饼
法国名点“马卡龙”被称为“少女的酥胸”,可我觉得,我做的这个苏式月饼才是真正的“少女的酥胸”。像白雪公主一般的颜色,纯洁无暇;数不清的千层酥皮,一碰即碎;轻盈酥软的外皮里,包裹的是满满的心意,幸福的回味……
用料
面粉1 | 120克 |
面粉2 | 70克 |
猪油1 | 35克 |
猪油2 | 35克 |
白砂糖 | 8克 |
85度热水 | 50克 |
百果馅儿 | 300克 |
可可粉 | 适量 |
水 | 少许 |
雪酥——百果苏式月饼的做法
水油皮:将面粉1,、猪油1,、糖倒入调理盆中,85度左右热水分次倒入盆中。用筷子快速搅拌,使面粉成雪花状的疙瘩。
将面疙瘩倒在案板上,用手反动几下,使热气散开,揉成面团。(水油皮做好了)
油酥:将面粉2、猪油2、混合,在案板上用力揉搓几分钟,直至成团。(油酥做好了)
分别将水油皮、油酥分成10小分。
水油用保鲜膜盖住,以防干裂
将水油皮包住油酥,收口捏紧。
用擀面杖擀成长椭圆,用手卷起。
卷好的面,再次用手压瘪,在擀平,在卷起。
再重复一次。静置15分钟。(保鲜膜盖住)
将百果馅儿分成10份,再把10份面团擀成圆皮,并包住百果馅儿,收口,静置15分钟。
用手掌轻压,可可粉加一点水成可可液,用筷子头或瓶盖蘸少许印在饼面。(也可刷蛋黄液装饰)
预热烤箱200度,生月饼放进铺有油纸的烤盘,200度,上下火,中层,20分钟左右。
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