精确到一个25g饼皮需要多少比例材料的广式月饼教程
一份即使送人也可以快递的,纯手工制作的美食礼物~
因为送朋友后反映都爱吃厚一点的月饼皮 所以准备的月饼馅也是25g的,按照传统广式月饼比例2:3或者3:7均可,可根据25g皮对应计算需要多少馅,只要饼皮的比例是没问题的,馅的多少也可以按照自己风格制作~
需要提前准备好50g模具,还有一个家用小型电子秤(不是体重秤哟)~
用料
转化糖浆 | 9.2克 |
枧水 | 0.33克 |
花生油(家用无味食用油可代替) | 2.5克 |
中筋面粉 | 13.3克 |
月饼馅 可以按照自己喜欢的口味准备 | 25g(1:1) |
精确到一个25g饼皮需要多少比例材料的广式月饼教程的做法
准备材料如图,如果做五十个的话,用上述配方乘以50即可,得到各自克数。称好后,先将糖浆和花生油混合,然后加入枧(jian)水混合均匀,然后加入中筋面粉和面。整个过程除了配比,其他和日常和面差不多,只不过会比较费劲,糖浆花生油一起粘糊(熟芝麻用不上,是为蛋黄酥准备的)。
面活好后,常温密封醒面两小时左右就可。(和面可以用一次性手套,不然手黏糊糊的不太好洗)
按照自己的喜欢月饼馅称重25g,如果买的是不加蔗糖的月饼馅,也会有甜度,只不过不是蔗糖的甜度,甜度会低一点。
醒好面后就可以做月饼。饼皮压扁,将馅包在里面,一只手一边按另一只手虎口慢慢收紧往上搓(就像包包子,只不过不需要褶)。包好后使用模具压成型(模具使用技巧:一开始可以先将模具面粘取少量的面粉,便于脱落。正中间用劲往下压,成型后再往上提,一旦往上提的时候,不可再用劲往下压,不然会矮胖矮胖的!)成型的月饼直接放在烤盘里面,下面垫一张吸油纸。
准备一个鸡蛋黄,加入少量清水,搅拌均匀。
完成烤箱预热(上下火165度,五分钟)。月饼进烤箱前喷一层水雾,然后十分钟165上下火定型,拿出来刷蛋黄液,均匀一些(不要刷太多,不然烤出来黑黑的,虽然不是苦的,手抖的我没刷均匀🙅🙅)再烤大约十分钟即可。
常温等月饼放凉后,最好密封回油。因为刚烤出来的月饼有点硬,密封回油会快一些,常温两天左右即可回油完毕。
某宝上买的塑封机,包装一装,瞬间提升了好几个level,可以拿去送人啦~
小贴士
1 出炉后月饼开裂?饼皮太干,或者烤箱温度太高。
2 刚烤出来月饼太硬,一定要回油之后吃,口感才会更好,色泽也回更加有光泽均匀。常温回油即可,不需要放在冰箱。
3 月饼不容易回油?糖浆含糖量太少或者油太少
4 饼皮上色太深?蛋黄刷的不均匀,或者枧水太多,导致容易上色,上火温度太高。
5 最好是买现成的月饼馅,自己制作比较麻烦,油,水,比例各种需要掌握,在此不多做讲解。
6 因为是纯手工制作,没有添加格外的防腐剂,所以最好十天之内吃完。
第一份教程,照片视频方面准备不充分,之后会不断完善,请大家多多包涵,也请您支持我,以后会以很高标准的教程视频回报~
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