皮力欧许(brioche)
法式软香面包——
用料
低筋面粉 | 250g(type45) |
蛋 | 3个 |
黄油 | 165g |
糖 | 30g |
盐 | 1小勺(咖啡勺) |
鲜酵母 | 3g |
面粉 | 50g(防粘用的手粉) |
蛋黄 | 2个(刷在面包表面上色用) |
皮力欧许(brioche)的做法
将面粉、糖、盐和酵母放入和面机内,再加入蛋,开启机器至慢速,搅拌成团后加入室温软化的黄油
机器开启至中速将黄油和入,如图形成光滑的面团即可
用布盖住,在室温下发酵1小时至2倍大。将其塑形成长条形,放入冰箱冷藏2个小时
取出,分成80g一个的小面团(蘑菇云小面包)
入模
也可以分成200g一个的大面团,做吐司
模内抹黄油,均匀撒上面粉。三个面团入一个模子。我用的吐司模比较大,普通的吐司模用3个120g~150g的面团即可
用烤箱发酵40分钟或夏天室温发酵2个小时
这是吐司的,这个模子真的很大~
在面包表面小心的刷上蛋黄浆,注意不要刷到模子里,也不要刷太多导致蛋液流到模子里,会粘住不好脱模
小面包:烤箱预热至170度,烤15~20分钟
大吐司:烤箱预热至150~160度,25~30分钟
可以根据自己做的面包的大小调整烤箱的温度和时间,面包越小,预热温度越高,烤的时间越短
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