黑芝麻红糖戚风
仅仅是想吃这口味的戚风,正好手头有材料,就自己做了。还不错。
ps:1、黑芝麻粉可以将黑芝麻炒香后破壁机粉碎,没有的话用市售黑芝麻糊替代亦可,我用的是黑芝麻、淮山、红豆、核桃、燕麦、红枣、百合等打的粉。
2、红糖一定要粉状,加入细砂糖是调整口感,也可以全用红糖。
3、柠檬汁去腥及增加蛋白稳定性,也可以不用,或加入香草精。
用料
鸡蛋 | 5个(65克以上的) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 60克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
红糖粉 | 45克 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑芝麻红糖戚风的做法
准备工作:备齐所有材料。准备打蛋器,蛋抽,取两个大不锈钢盆,两个小碗。
制作蛋黄糊:
分出5个蛋黄在一个小碗里,5个蛋白打在一个大盆里并放冰箱冷藏;称出红糖粉及细砂糖在另一个小碗里备用;另一个大盆在电子秤上依次量入牛奶、玉米油并用蛋抽搅拌均匀,晒入低粉、黑芝麻粉,蛋抽搅拌均匀,倒入蛋黄,蛋抽左右划Z字混合均匀。
整个蛋黄糊制作过程不宜太久。制作好的蛋黄糊如图,组织均匀光滑粘稠适中。做好后用纱布覆盖以防蛋黄水分流失。制作蛋白霜:
按普通戚风打发蛋白方法,分三次加入红糖砂糖混合物(具体打发速度状态等自己搜其他菜谱已经有很详细描述了)。如上图硬性发泡状态。预热烤箱。150℃。
混合蛋白霜蛋黄糊。
方法和普通戚风一样的:三分之一蛋白入蛋黄,两次后,再将蛋黄糊混合进蛋白霜。这样比较均匀。
翻拌手法,详见其他菜谱,不细说了。注意的是要翻拌而不是搅拌,新手再多看看几个大咖的戚风菜谱。
上图是混合后的状态。如锻般光滑细腻。取模具,高处入模,倒入面糊,刮刀刮平表面,正好七分满。按住中间烟筒稍震一下,去掉内部大气泡。
烤箱中下层,上下火150℃20分钟转135℃35分钟。出炉震一下,倒扣晾网,完全冷却后徒手脱模。成功的戚风弹性都很好的。
切成了16块,软!香!
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