每人心中都有一道“舒芙蕾”!(巧克力口味)
舒芙蕾 Souffle,出自法语,原意“吹起”。因此,以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了,只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦,转瞬即逝。舒芙蕾英文:Souffle 又称蛋奶酥、梳乎厘,是一种法式蛋糕。“只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。” ——法国的美食“圣经”里这样形容舒芙蕾。
不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味:它的做法如此繁复,它的味道却如此虚无,像灯火阑珊处的寂寞,繁华落尽后的空虚。并不是所有的法国厨子都敢做舒芙蕾的,因为稍有闪失,便一败涂地;也并不是每个食客都懂得吃舒芙里的,因为稍慢一步,便错过了它的美味。
关于舒芙蕾的由来,众说纷纭,有人认为它是19世纪的产物,有人却考证说在中世纪的欧洲,就已经有了这道美食的“原型”。据说它的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会,动辄制作几十道菜,多得吃都吃不完,宴会结束后,一整个下午,打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久,终于有人看不过眼了:于是,为了纠正这种腐败的饮食风气,有厨师利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的美食,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。
用料
蛋黄 | 27g |
糖粉① | 10g |
黑巧克力(54.5%) | 48g |
淡奶油 | 48g |
蛋奶 | 54g |
糖粉② | 20g |
每人心中都有一道“舒芙蕾”!(巧克力口味)的做法
将蛋白放入打蛋盆中,入冰箱冷藏待用。
将烤碗内部均匀的刷上液体黄油,然后放入细砂糖,转动烤碗,使细砂糖均匀地粘在烤碗壁上,待用。(剩余细砂糖倒出)
将蛋黄和糖粉①放入料理盆中,用打蛋器打至发白,混入大量的空气。
将淡奶油放入长柄小锅,用电磁炉加热至沸腾,然后倒入黑巧克力,静置片刻后,用刮刀画圈搅拌均匀。
将搅拌均匀的巧克力奶油糊倒入蛋黄糊中,拌匀。
预热烤箱200度。
将冷藏的蛋白取出,用低速打至起粗泡,放入糖粉②的一半量,继续打发至5-6分发,加入剩余的糖粉,打到湿性发泡即可。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。再把拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀即可。
将面糊倒入烤碗中。烤箱上下火180度,中层烤20分钟。
取出后,表面撒上糖粉或可可粉装饰,即可享用。
小贴士
1.《十二道锋味》的首期嘉宾迎来“女神”范冰冰。霆锋和冰冰两人在巴黎上演“巴黎情人”的浪漫戏码。范冰冰被谢霆锋告白“你是我的舒芙蕾”。为了取得女神的欢心,谢霆锋化身为大厨谢,为范冰冰亲自掌厨制作蛋糕甜点。其实,每个人心中都有一道“舒芙蕾”!
2.食谱是可以操作的最小量。谢霆锋称舒芙蕾很难搞,其实不光他觉得难搞,法国有一家甜品店专门做舒芙蕾,一位甜品师只伺一款口味。所以你知道咯,舒芙蕾有多难搞,大家要多练手的话,可以用这个量来操作,以免浪费食材。
3.建议大家用陶瓷烤碗,我用的这个,应该算是小的。这份食材能烤多少碗舒芙蕾,具体要看你家陶瓷烤碗的大小了。
4.舒芙蕾也被称之为“6分钟的美味”,所以它从出炉开始计算,大家就要分秒必争地享用它。你会真正地体会到什么是云朵般地柔软。
5.时间和温度,大家要根据自己的烤箱来调整。所以,搞定这款难搞的舒芙蕾,你要下一点功夫!!
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