天津煎饼
周末也挡不住天津人对煎饼果子的热爱,可是“天津瘫”实在懒得出去买,所以自己在家里动手做起来,掌握精髓非常简单。首先煎饼果子的精髓在煎饼,正宗的天津煎饼是绿豆石墨现磨的,煎饼糊摊在饼铛上不会马上摊开又有一定的延展性,最后的成品要支棱着有弹力绿绿的又很香。网上天津煎饼加香肠“**”,加香菜“**”,煎饼糊掺面粉没有绿豆更是大大的“**”!我们在家可以利用料理机和电饼铛同样做出正宗天津煎饼,绿豆提前泡好打成浆,里面放玉米面和麦麸(天津人喜欢夜里排队买的某楼煎饼就放了麦麸),事实证明放了麦麸口味真的变化很大。最后就是调入天津煎饼的灵魂五香粉和盐调味,五香粉最好自己用研磨机打,自制的五香粉很香味道与众不同,我自己研制了两个方子给大家参考,大家可以根据自己口味尝试一下。五香粉一次不要打太多,你会发现真的可以用到天荒地老。五香粉在煎饼糊里添加的量也根据自己口味随意添加,如果你吃过天津大大小小的煎饼摊,就会发现每家的味道都略有不同,每家煎饼摊都有自己的秘方,也都拥有自己的粉丝,因为他们都有不一样的灵魂。最后,煎饼里加入果子或果蓖就完美了。
用料
鸡蛋2 | 个 |
五香粉1 | 勺 |
芝麻少许 | 克 |
水适量 | 克 |
盐2 | 克 |
绿豆150 | 克 |
甜面酱1 | 勺 |
腐乳1 | 块 |
食用油2 | 克 |
麦麸 | 3勺 |
细玉米面 | 2勺 |
天津煎饼的做法
用料理机研磨提前泡好的绿豆。水一定要少加,煎饼糊不要做的很稀。
电饼铛抹油。
将一大勺煎饼糊加入电饼铛后关掉电源,竹蜻蜓要泡水后推煎饼糊,这样更好推匀而且不容易粘上。推匀饼糊后电饼铛开电源,竹蜻蜓继续泡水。
打入一个鸡蛋推匀,趁着蛋液没有完全凝固是洒上芝麻或者根据自己口味放香葱。
正宗天津煎饼果子有两种放葱的方法,第一种是趁着蛋液没有凝固时放香葱,这种叫做熟葱吃法。还有一种是煎饼反面之后出锅之前放入香葱,这种叫生葱吃法,每种吃法都有喜欢的人群。
煎饼翻面后的成品
抹上调稀的面酱和腐乳(天津人也叫酱豆腐)
最后像叠被子一样折好煎饼出锅,如果煎饼里加入果子或果蓖就更完美了。
小朋友很喜欢吃
自制的煎饼吃得更加放心
自制的五香粉比市卖的更香,两种配方可根据自己的口味研磨,一次不要做太多,因为真的可以用好久。
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