芋泥烤蛋奶(空气炸锅/烤箱通用)
用料
鸡蛋 | 3个(一颗蛋兑100毫升奶,含旺仔) |
牛奶 | 200毫升 |
旺仔牛奶 | 375毫升(就是纸盒装的3瓶) |
芋头 | 1个,约1斤 |
紫薯 | 1个(必须有,不然泥不成紫色) |
柠檬汁/醋 | 几滴 |
白砂糖 | 结尾铺在蛋奶表面,烤焦糖 |
芋泥烤蛋奶(空气炸锅/烤箱通用)的做法
芋头和紫薯切块,40分钟蒸绵
加250毫升旺仔,碾压成泥(根据芋头酌情加旺仔,芋泥推起来有粘连感即可),加几滴柠檬汁,碱性可以增加紫薯里花青素的紫色色泽。
不温馨提示:压起来很累……不行就某宝买现成芋泥吧,记得买无糖的装盒,底下铺一层干燕麦(重要!!因为一会儿蒸的时候能吸水),再铺一层芋泥
打鸡蛋液,3颗蛋+200ml牛奶+125ml 旺仔(蛋和奶的比例是一颗蛋比100毫升奶,自行控量)先蒸10分钟再烤(蛋奶嫩的关键),蒸烤箱预热后180度20分钟,取出来铺一层白砂糖,再210度烤5分钟(形成焦糖)
如果有喷火枪,焦糖会更好看(T ^ T) 烤的颜色还是不均匀。
蒸的过程中会有点蒸汽水的,垫底的燕麦会努力吸走
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