肉松香芋瑞士卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 60克 |
肉松 | 15克 |
奶油 | 180克 |
香芋 | 170克 |
白糖 | 35克+60克 |
肉松香芋瑞士卷的做法
准备好原料
芋头蒸熟,趁热装入保鲜袋里加入35克白糖。
用擀面杖杆压均匀。
玉米油和牛奶搅拌乳化均匀。
加入过晒了的低筋面粉。
加入蛋黄。
搅拌均匀,放一边备用。
烤箱提前预热上下火各170℃。
把蛋白从冰箱冷藏室取出来,60克细砂糖分3次加入打发蛋白。
第三次加入白糖
打发成这样就可以用了。
用硅胶铲铲三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀。
继续铲余下的二分之一蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。
倒入铺好油布的模具里(28*28),
用刮板把面糊尽量整理平整。
然后在面糊上面均匀的撒上肉松。
放入预热好的烤箱里,烤25分钟左右。
烤好出炉,晾凉2~3分钟,用油纸盖在上面后倒扣后,揭掉油布放一边晾凉备用。
盆里加入奶油,用电动打蛋器打发6成。
加入晾凉的香芋泥继续打发。
把打发好的奶油芋泥均匀的抹在蛋糕片上。
用油纸和擀面杖卷起来后,用油纸包好放冰箱冷藏室冷藏定型。
两个小时后就可以取出来切件摆盘子造型了。
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