下午茶必备蛋黄酥

彩虹酥做过几次，蛋黄酥还是第一次，记录一下吧。此方可制作12个蛋黄酥

用料  

下午茶必备蛋黄酥的做法  

1. 先来制作水油皮，将中筋面粉，糖，水放入厨师机中低速搅拌成团，然后加入猪油（冷藏后的固体状）。

2. 厨师机开中高速搅打，面团揉出9成膜的状态就可以取出了。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少1小时。
   
   然后准备油酥，将低粉和猪油（也是固态）混合在一起，戴上手套揉均匀，速度不要太慢，以免手温过高融化猪油。然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

3. 接下来准备馅料，将豆沙馅包裹入咸蛋黄共12个，每个总分量在45克一个。全部包好后盖上保鲜膜冷藏。如果觉得速度慢的，可以提前一天准备好放在冰箱冷藏备用。

4. 松弛好的水油皮和油酥都取出，分别平分成12份，盖上保鲜膜。

5. 取一块水油皮，包入油酥，收口捏紧。

6. 将面团收口处朝下，用手拍扁。

7. 使用擀面杖将面团稍微擀长到15厘米左右，从中间往上下两边擀，不要来回擀。

8. 然后从上往下卷起，收口处轻轻拍扁。

9. 同样步骤操作另外几个面团，卷好的面团要第一时间盖上保鲜膜，然后室温松弛20分钟。

10. 松弛完取出一块面团，收口处朝上，按压拍扁，此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。

11. 然后将面团擀长到22厘米长左右，也是从中间往两边擀，不要来回。

12. 然后从上往下卷起，收口处轻轻拍扁。

13. 另外几个同样操作后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

14. 松弛完毕后，取出一个面团，收口朝上按压拍扁。然后用筷子在中间轻压出一道印痕，注意不要太用力以免压断。

15. 将面团两侧翻到中间拍扁，然后翻面，

16. 收口朝下拍扁，用擀面杖擀成圆形，四周的面皮擀的薄一点。

17. 包入蛋黄豆沙馅，收口处捏紧。

18. 然后放在模具上。

19. 全部整形完后，将蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面，然后撒上芝麻。

20. 放入170度预热后的烤箱，中层或中下层烤制30-35分钟。

21. 出炉

22. 凉透后放入脱氧剂密封打包，保存1-2周没什么问题哦。