超绵密柔软的奶白吐司(直接法)
用料
高筋面粉 | 500克(王后) |
牛奶 | 380克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 38克 |
炼乳 | 20克 |
蛋白 | 25克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 30克 |
超绵密柔软的奶白吐司(直接法)的做法
所有材料混合
一小袋炼乳正好20克
倒入牛奶(记住一定要先预留10-20克牛奶,因为每个牌子面粉吸水性不同,根据后面面团软硬程度再决定加不加牛奶)
开始和面,一看这样子,就知道这个吐司方子水分很大。前面我忘记预留牛奶了,阿呜老师是490克的粉,我揉面机揉了10分钟还是很黏,所以我加了10克面粉。
揉面这种事情就交给机器吧。
揉至扩展阶段,能拉出厚膜,破洞处呈锯齿状
加入黄油,揉至完全阶段。
今天的方子水分很大,很容易就出膜的,真是清晰地能看见指纹。
然后盖上盖子或者盖上保鲜膜,温暖处面团发酵至两倍大
手指沾面粉戳一个洞,不回缩即可。(不要发过头了)
取出面团轻拍排气
面团总重量1000克,我分成四个,每个250克,滚圆
盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个小面团,擀成牛舌状
从上而下卷起来
继续松弛20分钟
取出面团,擀平
稍微整下型,等下卷起来好看点
然后卷起来
卷起来的侧面
放进吐司模具
我是放烤箱发酵,里面放一碗温水。
小伙伴叫我出去了一下,回来发的已经很高了,好像都9分满了
上火165,下火175,下层,30分钟
顶部上色记得加盖锡纸。
大概四五分钟就上色了
出炉迅速震一下,然后晾凉
侧面
😃
😃
趁热掰开看下组织
真的超绵软
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