全麦布洛特

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《简简单单做面包》 价 格:  ¥36 本书详细地介绍了面包制作的基本方法，从工具选择到面包制作步骤、制作技巧，都一一作了解说。书中选取奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包，每一食谱都附有详尽的步骤图，清晰直观，简单易懂。

除了很有嚼劲以外，充满了全麦粉的特殊谷物香气
请使用新鲜磨碎的胡椒，可为面包增添别样风味

用料  

9cm×20cm×6cm的磅蛋糕模子	3个的分量
高筋面粉	500g
粗粒全麦粉（面团用）	100g
速发酵母	7.5g
白砂糖	10g
海盐
水	330ml
黑胡椒（粗磨）	1g
猪油	10g
粗粒全麦粉（装饰用）	适量
酥油*（料理盆、模子用）	适量

全麦布洛特的做法  

1. 在吸收了水分并静置一晚的粗粒全麦粉里加入高筋面粉、速发酵母、砂糖、海盐，然后用手翻动面团搅拌，加入剩下的水后继续搅拌。面团混合完成后，洒上黑胡椒，像包起面团般将黑胡椒混合进去。

2. 待面团变得柔滑后，将猪油分两次，一点一点地涂上面团，和步骤1一样将面团包折起来揉捏，使猪油混入面团。揉捏完成的面团温度以27℃最佳。接着用双手捧着面团，向下包覆使表面呈现圆弧状。把面团的接合部朝下放入涂有薄薄一层酥油的料理盆，覆上保鲜膜，在约30℃的环境下放置约40分钟，进行第一次发酵。
   分割、醒面

3. 用刮刀或刮板将面团切成3等份，并将面团一个一个轻轻揉圆，接合面朝下放在操作台上，按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），静置约20分钟。之后将面团一个一个放在手心里轻轻压平。
   成形

4. 将面团用手调整成接近长方形，再将边缘往内折以配合模子的长度，折合处则利用手腕压合。

5. 从外侧向内折1/3，折合处则用手腕压合。

6. 将面团转个方向后，同样从外侧向中央折起，折合处一样用手腕压合。

7. 再从外向内折半，折合处用手腕压合。

8. 将面团移到铺有湿布的盘子上，沾湿面团表面。盘子里洒上装饰用的粗粒全麦粉，让面团在盘子上轻轻滚动粘附（面团接合面不要沾到）。

9. 在模子里薄薄地涂上一层酥油，把面团的接合线朝下放入模子，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30℃的环境下放置约40分钟，进行最后发酵，图中是发酵完成的模样。之后放入已预热180℃的烤箱烘烤约25分钟。

小贴士

◎将材料中的水预热到30℃。
◎将面团用的粗粒全麦粉放入料理盆，加入100ml水，用搅拌匙轻轻地混匀（如图a）。覆上保鲜膜，在约20℃的环境下放置一个晚上。要注意别让水分蒸发导致材料干燥。
◎将猪油恢复到室温。