《名厨争锋》 - 谢霆锋创新版“惠灵顿非洲鸡”
非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一,被很多人认为是最能代表澳门的菜,它博采众长,将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体,就像澳门本身这个文化熔炉。谢霆锋独创的惠灵顿非洲鸡,涉及很多道工序,融入了亚洲和泰国的的元素,非常别出心裁。
用料
鸡肉 | 半只 |
口菇 | 8只左右 |
中式腊肠 | 半根 |
洋葱 | 1/4颗 |
红椒粉 | 1茶匙 |
姜 | 1小块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5粒 |
椰汁 | 2大匙 |
盐 | 1/8茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
椰蓉 | 适量 |
鲜奶 | 适量 |
花生酱 | 1大匙 |
精粉 | 1碗 |
白糖 | 2匙 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
《名厨争锋》 - 谢霆锋创新版“惠灵顿非洲鸡”的做法
步骤一、鸡肉洗净沥干后去骨,用刀在没有鸡皮的一面划几刀。名厨小贴士:这样肉更易熟并入味
步骤二、葱、姜、蒜、洋葱、红椒切碎备用;名厨小贴士:越碎香味越浓烈哦
步骤三、将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中,并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味;名厨小贴士:腌制时间久一点可能更加入味儿哦
步骤四、热油锅,以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟,盛到盘子中备用;名厨小贴士:说好的8分熟,火候真的很重要
步骤五、将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生酱和切碎的红椒、洋葱、口菇等材料混制而成的酱料加入锅内炒熟,炒的过程中可添加适量的水形成酱汁状;名厨小贴士:酱汁是味道的关键,水的添加量则是酱汁浓稠度的关键,千万不能忽视~
步骤六、将准备好的鸡肉和中式腊肠放入煮滚的酱汁中然后开小火慢炖,直到锅内汤汁收干,将做好的非洲鸡盛出备用。名厨小贴士:尽量将汤汁全部收干
步骤七:先将面粉和酵母拌匀,将糖和水溶化,将面粉中间挖个洞,加入糖水搅拌均匀和成面团放置片刻。名厨小贴士:面团发酵需要时间,要耐心哦~
步骤八:将做好的面团擀成长方形,用刀将面切成条状,将做好的非洲鸡均匀放在面饼中间,做成辫子,放到烤盘里刷蛋黄油放到烤箱里,慢火烤制金黄即可。
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