【肉松蛋黄酥】的做法
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,据说是台湾月饼的衍生品,蛋黄酥内馅是熟蛋黄、红豆沙,甜而不腻,而传统的蛋黄酥的酥皮一定要用猪油,烤制出的口感会更加香酥。
今天给亲们带来的这一款肉松蛋黄酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制,CO-750A带背部风机,强劲的热风配合上下烤管,特别适合酥类美食的制作
用料
油皮 | 猪油110g |
细砂糖 | 60g |
水 | 125g |
中筋面粉 | 330g |
内馅 | 低糖红豆沙600g |
咸蛋黄 | 24个 |
肉松 | 120g |
表面 | 蛋黄液适量 |
白芝麻适量 |
【肉松蛋黄酥】的做法的做法
准备好所用的材料。
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团
拉伸性很好
油酥材料混合揉均匀
面团盖保鲜膜松弛30分钟。
取出咸蛋黄,排入烤盘
180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,
再用豆沙把蛋黄包好
所有包好,盖保鲜膜备用。
将静置好的油皮分成每个25g,油酥分割成每个20g,分别滚圆。
将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团。
包住油酥后用虎口收成团。
带上手套,操作很方便。
做好所有面团。
取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,
上下左右各擀一次擀开。
面皮上先放一层肉松,再放豆沙蛋黄馅,
用虎口收好口。
稍揉圆即可。
所有面团做好排入垫油布烤盘,间隔一定距离。
在面团表面刷2次蛋黄液
中间再撒上白芝麻。
COUSS 智能电烤箱CO-750A,热风模式,提前180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层
烘烤约30分钟。
酥的表皮,漂亮的颜色!
搭配一杯果茶,开始惬意的下午茶吧!
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小贴士
1、 以上材料可做24个蛋黄酥。
2、 油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作哦。
3、 每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
4、 在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整包好的。
5、 刷蛋黄液时,重复刷一次,可让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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