辣皮子葱油馕
吃过,惦记!有料就想做,享受过程,多份健康💁。
用料
普通面粉 | 300克 |
鸡 蛋 | 一个 |
白 糖 | 10克 |
纯 牛 奶 | 130克 |
食 盐 | 3克 |
洋 葱 油 | 30克 |
干 酵 母 | 4克 |
馅料: | 🌤️ |
西尔丹辣椒丝 | 175克(控油后) |
表面用料: | 🍶 |
洋 葱 油 | 适量 |
辣皮子葱油馕的做法
首先来做洋葱油:
①洗净的洋葱控水切宽条,锅中倒入油,直接倒入洋葱,开中小火慢炸。炸制过程中,分次翻动几次,避免受热不匀。
②炸到洋葱焦黄时,捞出洋葱渣,按压控油。然后把油倒入无水的碗中,冷却后用。
👉用料中不包含洋葱油的料,油和洋葱的量根据自己的需要就好,油多少没关系,以倒入的洋葱覆盖住油为最佳,一定要用紫洋葱,且要炸到焦黄,油味才够香。用不完的油来拌饭,拌面都超级好吃。①面盆中倒入用料中的牛奶,先把酵母融开,然后混合剩下的全部用料,揉成光滑的面团。
②揉好的面团盖保鲜膜,放25一27度的环境中,发酵至2一2.5倍大,呈蜂窝状组织。
③发酵好的面团排气轻搓几下(不要死揉),分割成五个相等的小面团,用手依次整理成圆。
👉添加了一定量油的面团,发酵起来不会很快,条件不允许的话,温度低了,发的时间会加长。总之,一定要确保发酵到位。①面团扩展性很好,没放置松驰,直接用手捏成边缘薄中心厚的小饼,每个饼放上35克的辣椒丝。
②用包子的手法依次包完,收口朝下,稍加整理成圆。
👉小饼不要捏的太薄过大,不然包好的饼内有空气外,收口处的面也会堆积在一起,形成一个面疙瘩,上下饼皮会不均匀,影响口感,视觉也不好。补图:
①步骤3中用到的辣椒丝,是这款馕的灵魂。用的袋装的,比较实惠,也有瓶装的量少。
②为了好包,也为了在烘烤的过程中,油过多渗出,最好提前把辣椒丝轻压沥下油再用。不沥呢?也行,看自己喜欢啰。
🤔灵机一动,下次沥出的油,把它揉进面团试下,饼皮会不会更诱人呢?①包好的面胚依次用手指轻压成饼,不需要擀它,面展性很好,它很听话。
②压成大小合适的饼后,用馕针按出花纹,避免烤时鼓包,影响美观。
③做好后,放入铺有油纸的烤盘中,稍加整理下型状,盖上保鲜膜,放置松驰发酵一会儿。(此时,预热烤箱,上180度,下200度)。
👉饼还是要有些厚度,成品口感才会酥软好吃,不能像吃锅盔那样太薄。没有馕针用叉子或牙签代替就好。烘烤:
①只要烤箱预热好,饼就不需要发酵了,表面也不需要刷蛋液,马上送入箱内,上火180度,下火200度,中下层,全程用时18分钟。
②在烤到15分钟时,小心取出烤盘,迅速在每个饼表面刷一层洋葱油,互换下饼的位置,确保上色更匀称,然后继续完成烘烤。
👉温度、时间和层数,一定要按自家烤箱脾气,空间大小,灵活调整。表面蛋液刷不刷随你,我没刷。理由:不想蛋液把孔堵上,也不觉得刷上好看,反倒最后刷层洋葱油更耐看,饼皮更酥软。另外,洋葱油也可到出炉后,马上趁热薄薄刷一层。出炉后的辣皮子馕,色泽黄亮,看着就令人垂涎欲滴,胃馋的有没有咽口水😋!
瞧,肉质肥厚的辣椒丝,看着多诱人!吃上一口,外酥内香,一丝微辣,直击味蕾。
再来张!不要被它诱到,我做你看,想吃动手哈~😄。
小贴士
👉从面团分割滚圆,到按压成饼,这两步我没松驰,面的扩展性很好,就直接操作了。如:面展性不是很好的话,建议最好放置松驰会儿再操作。
👉建议首次跟着方子做,综合自家喜好,随后再做调整。
👉自己喜欢的才是最好的美食,正不正宗,随心就好😄。
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