回饼(云南人自己的味道)
作为地地道道的云南人,从小就是超级爱的口味!👨👩👧👦遗传🧬🧬原因吧,现在孩子们也特别喜欢吃,尤其对于👧女儿这种不太爱吃甜🍬的孩子,简直就是福音……
⚠️当然,写在最前面❗️花椒油一定是不能省略的
下面配料成品数量大约是:10g×60个左右
用料
高筋面粉 | 200克 |
普通面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
花椒油 | 15克(这是灵魂) |
盐 | 6克 |
酵母 | 4克 |
回饼(云南人自己的味道)的做法
1、所有材料(包括油)全部称重放在揉面盆里
(由于懒人我是用面包机揉面,所以除了酵母以外全部一股脑称重放进面包机,酵母称重放在酵母格里)2、手动揉面、揉面机揉面的请忽略面包🍞机设置,直接开始揉面模式吧~最终揉到干湿度合适,扩展阶段
🔐松下SD-P1000面包机小伙伴请设置程序12 面团功能,用时⏰大约1小时3、盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大
夏天天气暖和,一般情况发酵40分钟~1小时就OK
冬天那就需要根据实际情况判定,发酵这种事情一般都不是看👀时间,都是以发酵后的状态为准
当然,我做的时候用面包机揉面,所以直接放在面包机里自然发酵就行,大概就是40分钟左右
什么状态呢?
➡️2倍大,用手指👆蘸面粉戳洞🕳️不回弹就好了4、发好的面团,排气、松弛10分钟
5、松弛好分割成10g大小面团,滚圆,表面光滑,整整齐齐的放在烤盘,下一步发酵完它又要变成差不多1.5倍大了,所以,面团中间需要控制下距离
小面团完成后,直接烤箱发酵,最下面放上温水一盘,即保持了湿度,又满足了长胖胖的需求。
按照10g大小,约能做60个左右
😅懒人我就随便称20g一个,所以出品都是大大的白胖子,不要学我哦6、二发完成后,预热烤箱,开烤
设置烤箱温度140度,时间13~14分钟
不用自己发挥时间、温度,就是这个标准才能出品软乎乎、底层一丢丢黄黄的小回饼
小贴士
1、烘烤温度虽然各自烤箱日期不同,标准也就是这样140度,13~14分钟,接近时随时观察状态
2、烘烤完成放量后入袋保存,软乎乎的小回饼才会在你手里!
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