好看到炸裂的粉粉软欧麻薯包,口感也是一级棒!
喜欢感受面团的温度,可以任意在手中变化造型,所以才会不断尝试。
用料
中种面团:(提前一天准备) | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 35克 |
主面团: | |
面粉 | 95克 |
砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
火龙果汁 | 55克 |
橄榄油 | 16克 |
麻薯部分: | |
糯米粉 | 70克 |
淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 糖 15克 |
黄油 | 15克 |
坚果部分: | |
腰果,杏仁,核桃仁,蔓越莓,自己任意搭配适量。 |
好看到炸裂的粉粉软欧麻薯包,口感也是一级棒!的做法
将中种面团的材料放入面包机,或手动搅拌好,和成光滑的面团,放入冰箱冷藏16个小时到20个小时。图片上的是冷藏后的中种面团,备用。
火龙果榨汁后,过滤55克。
将火龙果汁,(提前准备好的中种面团)与主面团的材料一起放入面包机和面,揉成粉色的面团,自己再揉一下,就能揉出粉色的手套膜,这样的面包才会很软。
出膜后的粉面团静置一个小时发酵,忘记拍粉面团的图了。这个时候可做麻薯,将麻薯的所有材料,除黄油外,一起拌匀到没有颗粒感,再放到蒸锅蒸15分钟。
麻薯趁热与黄油搅拌,再分成四个均匀的小麻薯。
发酵好的粉面团排气后,分成均匀的小面团,静置15分钟。
将面团和麻薯叠在一起,放自己喜欢的坚果和梅子。从上往下卷起,再收紧口。
今天整了一个三角形的,有点不一样,不过重点一样,一定要收紧口。
今天我做了四个,来个合影。
放入烤箱二次发酵一个小时38度,不开温度,观察烤箱温度计,控制好温度。
发酵好的样子,很胖乎乎的。
用筛子撒上高粉,造型。
刀片割口子,一定要锋利,手要快,今天有点迟疑,没有割的很好。
放入烤箱中层160度,23分钟。
口感很不错,切片也漂亮。动手试下吧!
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