香芒琵琶腿
鸡腿肉和鸡中翅一样,肉质都十分地鲜嫩多汁,并且是属于高蛋白低脂肪的肉类,很适合喜欢吃肉却又怕长肉肉的TX哦。在超市里鸡腿一般有两种,一种是小鸡腿,另一种就是个头比较大的鸡腿了,大的一般就琵琶腿。今天苹果用的鸡腿就是大个的,我们平时十分常见的日式照烧鸡腿用的也是大鸡腿肉。
用料
琵琶腿 | 2个 |
芒果 | 适量 |
蒜 | 适量 |
京葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香芒琵琶腿的做法
蒜仁拍碎,京葱取葱白部分切片,干辣椒洗净备用;芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用,芒果泥至少准备3~4大匙的量
首先准备番茄酱1大匙、酱油1大匙、蚝油1/2茶匙、米酒1茶匙、盐1/4茶匙、冰糖20g、水120cc、鸡粉1/4茶匙、粗黑胡椒粒1/4茶匙、自榨芒果汁4大匙,然后把所有调味料混合调成酱汁,鸡腿洗净准备去骨
准备好刀和剪刀,先用刀在骨头端转圈切,使骨头顶端与上面的肉分离开,然后用剪刀从底部顺着骨头往上剖开,再慢慢剪断练着骨头的肉,最后剪断顶部的鸡腿肉即可;
锅中热适量油,先将鸡皮那面朝下煎,煎出油脂之后,再翻面煎,待鸡腿两面呈金黄色盛出备用
锅中留适量油,爆香蒜仁、葱片和干辣椒,炒出香味后,放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁,加盖小火焖煮约20~30分钟,至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】
盛出切块摆盘即可
小贴士
1.鸡皮朝下煎出油脂,香味更浓;
2.鸡腿肉整块下锅煎,煎好后再切块,外皮比较不容易收缩,卖相比较好看,若先切成小块再煎也可以,这样熟的比较快一点;
3.煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁,相当入味,就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒;
4.鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全,所以准备一把厨房剪会方便很多;
5.口味完全可以依据自己的喜欢进行调整!
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