教你用平底锅,百分百还原巧克力毛巾卷
风靡一时的毛巾卷,好久以前我就长草了,就爱吃巧克力,所以毛巾卷也必须是这个口味,不止是巧克力的皮儿,还得有奥利奥的“馅”!毛巾卷实际是翻版的千层蛋糕,饼皮的制作非常简单。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 400克 |
低筋面粉 | 135克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
教你用平底锅,百分百还原巧克力毛巾卷的做法
准备食材
鸡蛋和糖打进碗中,用打蛋器打匀
加入牛奶、软化好的液体黄油搅拌均匀
加入过筛的面粉和可可粉,搅拌均匀
面糊搅拌均匀无颗粒,静置十五分钟左右,静置后的面糊过筛,液体很细腻光滑
准备制作饼皮,首先需要准备湿抹布,用于冷却锅底。之后平底锅倒入面糊,摇匀平铺的状态,小火烙饼。直到有大的泡时关火,不用翻面。
将饼皮倒扣于台面上晾凉,再煎下一个,重复操作以上,把饼皮晾凉备用。薄厚合适即可,不用太过追求薄,也不要太厚,口感不好。
准备200克淡奶油倒入打蛋盆里,加入25克白糖,用电动打蛋器高速打发成细腻且有纹路的奶油
我用的是pinvos品慕无线打蛋器,强大动力高效打发,大屏档位显示。6挡调速,一机多用
取4张饼皮如图叠放,光滑的一面朝下。在中间抹上淡奶油,撒上奥利奥碎
两边折向中间,从一头卷起
两手把它卷起来,卷的时候,稍微卷紧实一些,之后包好保鲜膜冷藏定型。吃的时候,撒一层可可粉,就可以啦。
切开看看,作为一个甜品控,迫不及待要吃啦。
这个用量可以做8张面皮,2个毛巾卷
大家可以试试看,巧克力控千万别错过
小贴士
1做好的面糊必须过筛,饼皮才细腻平滑。
2烙饼的时候,面糊通过晃动使其平铺满锅子,小火,鼓起泡泡就可以了,只烙一面。
3一张完成,需要冷却锅底,否则容易薄厚不一,而且面糊也不容易流动。冷却锅的毛巾,可以用冲冷水的方式来冷却。
4奶油薄厚根据自己的口味需求,如果喜欢吃饼皮多些可以抹一层薄薄的奶油,不管多少,尽量让奶油平铺,卷紧。
5.毛巾卷可以用4张饼皮也可以用5张饼皮,5张饼皮卷会更厚一些;
6毛巾卷需要冷藏比较长时间后奶油才会有一定的硬度,才比较好分切,如果刚做好的毛巾卷直接分切,切面会一塌糊涂,奶油糊得到处都是,影响美观,所以冷藏这一步切不可省略,并且注意冷藏时一定要包上保鲜膜,如果不包保鲜膜保湿,饼皮很快会干枯变硬且变色,影响成品的口感和美观;
7刚打发的奶油和饼皮卷起来时是塌软的,如果直接放置冷藏,你会发现冻硬后是个塌下去的半圆形,切出来横截面不好看,为了让毛巾卷冷藏后变得更圆,切出来比较好看,就要在冷藏的过程中每隔一小时左右把它转半圈,让它均匀受重,就会变得比较圆了。
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