青梅酒/青梅露/盐渍青梅(咸青梅)记录
用料
青梅 | 5斤 |
黄冰糖 | 1.5千克 |
盐 | 400克 |
玻璃罐 | 若干 |
九江双蒸53° | 适量 |
盐(泡水用) | 20-30克 |
青梅酒/青梅露/盐渍青梅(咸青梅)记录的做法
准备罐子,最好玻璃罐,可以看到变化
把罐子冷水下锅,可蒸可煮,水开后小火5分钟左右,捞出晾干水分,确保无水无油
网购的5斤青梅,挑出次一点点的青梅(没有虫眼、撞伤、严重疤痕),次一点的可以用来做青梅露。
把好的青梅用盐轻轻的搓一下,注意不要搓伤,搓好后不用把盐倒掉,直接加水,没过青梅,泡1个小时左右,不需要泡太久。次一点的青梅最好可以用另外的容器浸泡泡好水的青梅,过两遍清水,去蒂,晾干水分。我这里是晒的,不建议太阳晒,会出现比较多的锈斑
拿出罐子,确保无水无油。然后一层青梅,一层黄冰糖,最后以黄冰糖结束。然后加入白酒,不需要加太满哦。
第3天,冰糖已经沉到下面啦,上面青梅,变颜色了,不用担心,在正常的。
盐渍青梅/咸青梅
前面和青梅酒一样的处理青梅,装罐的时候一次青梅一层盐,用盐封顶。装罐的时候可以稍微用点力压一下。注意!!不要把青梅暴露到外面,会发黑。青梅露
前面和青梅酒一样处理青梅,次一点的青梅把坏的地方削掉,多削一点,避免做出来的会坏掉。
一层青梅,一层黄冰糖,最后黄冰糖封顶,确保青梅都被糖覆盖到。七八分满就可以。
这是制作了10天的,开始要放气啦。2022.7.17
梅子落下不少2022.7.17
咸青梅换了个罐子,罐子记得消毒,无水无油。2022.7.17
青梅露
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