秒杀肯德基的鸡腿堡(汉堡和炸鸡腿的做法)
儿子是我不断尝试新菜式的动力,儿子是重口味的,自己做更健康!
用料
汉堡包中种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
汉堡包主面团: | |
高筋面粉 | 55克(原方25克) |
低筋面粉(面包更松软) | 50克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 20克(1个鸡蛋,多的蛋液用来刷面包表皮) |
水 | 33克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
白芝麻 | 适量 |
炸鸡腿主料: | |
鸡腿 | 3只 |
炸鸡腿腌料: | |
料酒、生抽、老抽,五香粉、胡椒粉 | |
炸鸡腿炸料: | |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋液 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
鸡腿堡里所需食材: | |
生菜 | 一个汉堡一片 |
番茄(不喜欢可以不要) | 1个 |
亨氏蛋黄酱 | 适量 |
辣椒包(不是必须) | 适量 |
秒杀肯德基的鸡腿堡(汉堡和炸鸡腿的做法)的做法
头天晚上先做汉堡包的中种:175克高筋面粉、105克水和2.5克酵母揉成面团,不用嘿光滑,保鲜膜包好放冰箱冷藏(发酵至至少2.5倍大,面团有点酸味)。
头天晚上腌制鸡腿:用剪刀从鸡腿的大的一头剪开,沿着骨头一直剪到小头,用剪刀把腿肉全部剔下来(个人认为剪刀比刀好用),鸡皮去掉。
同步我还把鸡排也一起腌制了:鸡胸肉用刀片薄(我分了三层),用刀背敲鸡肉,不要太用力,免得敲散。
鸡腿肉和鸡胸肉中加入料酒、生抽老抽、五香粉和大蒜末,一起腌制,放冰箱。
第二天早上取出冰箱中的面团,掰成小块,加入主面团(原来的主面团的高粉只有25克,手粘到严重怀疑原配方错误,于是加了30克高粉,我相信自己)中除了黄油和盐外的其他材料。揉到扩展阶段(出厚膜),加入黄油和盐,揉到完全阶段:可以拉出手套膜(我是用擀面杖用力敲打面团,结合摔打法)。
温暖的地方(阳光下)醒发至2—2.5倍大,取出面团,轻压排气,按每个面团80克分成6个剂子(面团总重量480克,,烤好后的汉堡有点大,第二次做就调整为60克了)。盖上保鲜膜面团松弛10分钟。
每个剂子团成圆形,刷上蛋液,粘上白芝麻(用一个小碟子装上白芝麻,拿起揉好的面团,表皮朝下粘上白芝麻,这样可以沾满表皮而且粘得均匀)。
做好汉堡坯子,放进烤盘里,送入烤箱二次醒发,注意:烤盘下面用碗装上一大碗热水(营造温暖潮湿的环境)。面团发酵至1.5—2倍大。
面团发酵好后,取出烤盘,用保鲜膜覆盖在面包坯上,避免表皮风干,预热烤箱170℃后,烤盘送入烤箱下层170℃烤15分钟(以前烤面包都是中层,每次中途都要盖锡纸,这次在下层烤,正好)。OK!
醒发和烤面包的时候我们来炸鸡腿肉吧!
取出腌制好的鸡腿肉,表面先均匀的沾上玉米淀粉(注意把腌料中的蒜末剔除),然后裹一层蛋液,最后再沾满面包糠。
油锅6成热,下鸡腿肉慢慢炸至两面金黄。(该步骤也可以用烤箱,180度20分钟)
同样步骤炸鸡排。
汉堡烤好后,稍凉,用锋利的刀切开(否则会切得不平整),中间夹上生菜(挤上蛋黄酱)和炸鸡腿!完美!
当然,我吃鸡腿汉堡,一贯是炸鸡腿单独蘸辣椒包吃,一口炸鸡腿,一口汉堡,这才是我喜欢的吃法!
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