水果软糖(彤妈)
做出来是28金盘半份的量,49颗糖
【成本核算】
莓莓味材料成本40.05元/斤
柠檬香橙材料成本37.05元/斤
双重蔓越莓材料成本约38.83元/斤
建议售价:148~198元/斤,一般售价为全部成本的4-5倍
用料
🍓莓莓夏威夷果软糖(成品667克左右) | |
树莓果茸 | 87克 |
草莓果茸 | 87克 |
84%麦芽糖浆(千凤香) | 160克 |
林原海藻糖 | 173克 |
海盐 | 2.5克 |
无盐黄油 | 46克 |
玉米淀粉 | 46克 |
水 | 92克 |
半颗原味夏威夷味仁 | 175克 |
🍋柠檬香橙夏威夷果软糖(成品700克左右) | |
橙子果茸 | 207克 |
新鲜柠檬汁 | 30克 |
84%麦芽糖浆 | 160克 |
海藻糖 | 173克 |
海盐 | 2.5克 |
无盐黄油 | 46克 |
玉米淀粉 | 49克 |
水 | 98克 |
半颗夏威夷果仁 | 175克 |
🍇双重蔓越莓夏威夷果软糖(成品705克左右) | |
蔓越莓果茸 | 175克 |
84%麦芽糖浆 | 160克 |
海藻糖 | 173克 |
海盐 | 2.5克 |
无盐黄油 | 46克 |
玉米淀米 | 46克 |
水 | 92克 |
半颗夏威夷果仁 | 175克 |
蔓越莓干 | 40克 |
水果软糖(彤妈)的做法
🍓莓莓味做法:
黄油提前室温软化
玉米淀粉+水搅拌均匀,备用
麦芽糖+海藻糖+海盐+树莓果茸+草莓果茸放入不沾锅里,中火边加热边搅拌至融化
加入黄油,融化,煮沸
中火,分次一边倒入淀粉水,一边快速搅拌(每次都在微沸腾时加入,淀粉糊化的效果是最好的)
边加热边搅拌至抱团,底部翻拌起来有蜘蛛网的形状,温度在106.5度时离火,加入夏威夷果仁,搅拌按压均匀
入模,约28×14×1.5cm高
放凉定型后切割成4×2×1.5cm的糖果
包上糯米纸打包
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