新手小白第一次做灌汤包
我参考了小高姐、Amanda和简简厨房的视频,简简厨房说得最详细,做之前大家可以看看!
用料
猪皮 | 若干克 |
猪肉 | 500克 |
香油 | 2勺 |
面粉 | 500克 |
水 | 275克 |
鸡精 | 1勺 |
新手小白第一次做灌汤包的做法
提前一天做猪皮冻
冰箱里的存货,大概是六七块猪皮的样子,首先先凉水下锅,去腥三件套有啥放啥,锅开煮两三分钟,捞出来晾凉,把肥油刮掉。(我是又煮了一次,试图把猪毛拔了,然后发现拔不掉,想想我也不用猪皮,就饶了自己吧,不拔毛了。我看刷视频里面都把拔了毛的猪皮切丝再做冻,我想,反正也不要猪皮,我不切了)
然后扔电压锅,加五倍的水(我还以为水这么多成不了呢,没想到成了),去腥三件套,用“豆/蹄筋”模式压了两次。倒出来滤干净葱姜,加点盐,有个底味,放冷藏一夜。放葱姜花椒八角煮水,多煮会儿,入味。小高姐视频上说最终得250毫升水,打入到肉馅里,但是我也没用完。
duai duai的
和面(没图)
但是需要注意,包子皮要薄才好吃
所以面不能太硬了,不然擀不开
面要软,一方面水多点,一方面水温高点
所以500g面我加了总共275毫升水,水用的是大概80℃的(Amenda说就是可以喝但是烫嘴的温度,可以试试)
我用的面包机和面,忘了加盐了,是不是加盐要更劲道点儿?记得就加点绞馅机绞肉➕姜,绞肉皮冻!加入调料:盐、胡椒、五香粉、生抽、耗油、鸡精、一点点糖、香油,然后顺着一个方向手打,上劲儿,打入葱姜水(我没用完,盯着点儿肉馅状态,别太稀了不好包)
切点小葱放进去,馅齐活啦,颠起来也是duaiduai的,肉皮冻真可爱
馅放冰箱,开始擀皮,一开始跟饺子皮做法挺像。但是比饺子皮要薄。我擀得第二天手心都疼。
擀到后来,我总结了一下,就是先把面剂子横竖几下擀开,然后转着圈擀皮,一个部位多擀几下,但是这样容易让皮子黏在一起,反正自己品着做吧。
擀皮子最累了包包子
新手转着包,最后就出来一大坨头头。我第一锅没舍得揪头,然后口感不好。第二锅就把头揪了,口感好多了。多出来的一堆头头,又能多一个包子皮,再包馅儿。反正我馅儿是剩下了。这个是第一锅,失败案例。一开锅盖,包子全瘪了。
老公分析是因为内外压差大,第二锅他就把盖子欠起一个小角,然后就成功了。
上汽后蒸十分钟左右。简简厨房说,蒸的时间长,汤就少了,她对比了8分钟和12分钟的,8分钟的明显比12分钟的汤多很多。
但是我又怕不熟,所以蒸了12分钟。没有电视上那种喷出来的感觉,但是我已经很满足了蘸点姜丝和醋,享用吧!超级鲜美。我猜,不仅是佐料,还有皮冻的香味和葱姜水的鲜味,所以,很好吃。上汽蒸的时候,满屋子都是香味,香味特别像汤达人方便面酸酸辣辣豚骨面闻起来的味道,哈哈。
小贴士
一定要记得蒸的时候锅盖要开一个小角哦!
-
松软弹牙肉香-小笼包的烹饪做法,大厨教你详细做法
中式蒸包中,最爱的是小笼包中学时,学校对面有家小笼包店老板是外地人,夫妻店每天四五点开始准备新鲜做新鲜蒸,2块钱10个包子皮弹牙,有面粉特有的香味肉馅鲜嫩多汁,好吃得不得了后来离乡读大学,工作再也找不到这么好吃的小笼包大部分小店的小笼包都是工厂送和蒸包子皮...
-
西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直包肉包子,今天试一回素馅儿包子,风味无限,大家可以试试哦⊙∀⊙!用料西葫芦1个鸡蛋3胡萝卜1根粉条1小把小葱若干盐适量老抽适量生抽适量五香粉适量香油适量面粉600克水325克酵母6克食用油10克盐3克西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的做法西葫芦和胡萝卜擦丝备用,小葱...
-
不擀面皮的包子的做法和图解,不擀面皮的包子怎么做更好吃
这次是因为女儿说要吃绿豆的红团而起意要做的。这个和红团相比就是少了样子而已。红薯加玉米粉,绿豆都是很健康的食品。喜欢更有口感的话可以加其他粗粮粉来试试。用料面粉350克玉米粉150克白砂糖100-150克(不喜甜可不加)红薯一个(大小随意)酵母1.5克水和面机动使用...
-
晚饭包子2019-12-19的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈自己种的地瓜,没事儿就蒸几个吃。发面包子也是妈妈蒸的,懒得做饭热一热就能吃用料晚饭晚饭包子2019-12-19的做法包子,地瓜,鸡蛋,鹌鹑蛋包子和小米粥,很好吃~...