锁定包子配方包治百病——今日菜单肉沫粉丝包
在北方人眼里包子应该是人人都会的技能吧,但作为江南人不得不承认发面一直是软肋,直到遇到了正确的配方和专业指点,分分钟解锁各款口味,实现包子自由,太太太幸福了!迫不及待分享给还在做成功之母的亲们,认真按步骤做,包你一次成功!
用料
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 270克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
锁定包子配方包治百病——今日菜单肉沫粉丝包的做法
推荐这款面粉或者富强粉的包子专用粉,比起普通中筋粉真的差很多!糖和酵母加入温水先搅化,然后和入面粉搅拌成团
成型后拌入5g猪油(㊙️方)揉成团盖盖发酵
和面时预热烤箱,稍微有点热度就可以,我用了195华氏度,一发半小时左右,温度和发酵时间成反比
发酵期间准备馅料,粉丝泡软剪断,沥水后加入生抽蚝油橄榄油等调味
加入事先准备好的肉沫拌匀
面团发至两倍大取出
排气揉成长条
分成12等份小剂子
拿一个擀成边缘薄中间厚的圆形,没轮到的盖上保鲜膜防干
包入馅料
依据动手能力尽可能捏成包子的形状🤭据说标准狗不理应该有18个褶子
接下来这一步很关键,二发时给包子盖一层湿纱布,防止温度过高表皮变硬影响发酵
烤箱温度高我只用了15分钟完成二发,掀开纱布,手指按压如图回弹即可
我用的电蒸箱20分钟,普通锅注意要热水冷屉,上汽后蒸20分钟
蒸好闷五分钟
快速揭盖以免水蒸气淋湿包子
香气四溢的软胖子出炉啦~
虽然已经吃饱了,但还是忍不住替大家尝尝,太好吃了,想念很久的味道,喜欢吃辣的朋友也可以调馅时加点🌶️口感会更赞👍
同样的配方还做了南方大包,皮薄馅足还流汁
豆沙包也很美味,自己炒馅口感一级棒
小贴士
掌握发面技巧,百变包子不是梦,赶紧动手做起来吧,放凉后冷冻,早餐蒸十分钟回软如初,美味健康!
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