袖珍灌汤包
今天第一次做,袖珍版试试味
用料
猪脚 | 200g |
花椒八角姜葱 | 若干 |
猪肉沫 | 若干 |
低筋面粉 | 100克 |
糯米粉 | 10克 |
盐 | 少量 |
酵母 | 0.5克 |
袖珍灌汤包的做法
将猪脚刮净,热水烫过后用冷水过一下,放料酒,花椒八角姜葱放去熬皮冻,滤渣,将皮冻放冰箱冻成块,搅肉沫记得加点冰块,搅好把皮冻切碎加进去,用筷子按顺向快速拌匀,必须放进冰箱中冷藏,收汁,呆会馅比较好包,也保证汁水不被包皮吸收掉,将低筋,糯米粉加入盐,酵母和好,发15分钟就可以制作了,分成13g大小剂子,将包子皮擀薄一点,给汤一点空间
因为袖珍,包好稍等5分钟就可以蒸了,水开7-8分钟就熟了,静置1分钟揭盖就可以享用了
小贴士
贴士一:根据需要添加皮冻
贴士二:各种尝试最后觉得加糯米粉既增加弹性又保护了低筋面粉的绵软,而且这样更能保证烫汁不会那么快被表皮吸收了。
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