超级软烂鸡肉生菜蛋炒饭

用料  

超级软烂鸡肉生菜蛋炒饭的做法  

1. 鸡蛋一个，蛋清1/3——1/4左右倒出备用，剩余蛋清蛋黄部分加盐1丢丢，搅拌打散。

2. 锅里加油，把鸡蛋炒熟打散，盛出备用。（不要炒太久，不要炒老）

3. 生菜洗净撕碎，备用。

4. 鸡肉切丁，葱花、小小姜块切末。

5. 将鸡肉丁、葱末、姜末、料酒、淀粉，加入刚才的蛋清液中，再加盐一丢丢。

6. 另起一锅烧水。

7. 不断搅拌腌制的鸡肉，一直搅拌到炉上水开为止。

8. 开水下锅焯鸡肉，鸡肉要一块一块放。

9. 3——4分钟后捞出，可过一遍凉水。

10. 蒜切片/块。

11. 锅里倒油，蒜片爆锅，倒入鸡肉和生菜翻炒，加入一丢丢盐，炒至生菜软烂。

12. 加一丢丢酱油上色和调味。

13. 倒入米饭和鸡蛋，翻炒。

14. 出锅啦～

小贴士

1.因为是1碗饭份的菜谱，最后都会吃掉，所以加盐不要太多。如果是能掌握日常盐用量的朋友，可以随个人习惯口味加盐，如果是不总下厨房的朋友，我这里的“一丢丢”大概量为拇指中指食指捏盐两撮。
2.鸡肉选材为鸡胸鸡腿均可。
3.姜块不要太大，跟葱花大小差不多就可。
4.关于炒饭。如果是隔夜凉饭，或是从冰箱里拿出来的饭，建议先单独锅内加油炒饭，充分加热后盛出备用，再按食谱步骤操作。以防鸡肉和鸡蛋炒老。
  食谱里是新做的饭，所以不用炒太久就能出锅。