天津枣卷
爱上“下厨房”已经好几年了。无论要做什么食物,都习惯性的到“下厨房”里来翻翻找找,晚上临睡前也到“下厨房”里溜达溜达…跟着厨友们的方子做好上传的作品已经二百多个了,却从来没有自己写过菜谱😛前一阵想吃枣卷,又习惯性的上来找,却发现都是花馍样子、或者是打碎了的枣和面蒸馍。从小我们家里蒸的枣卷就是这个样子的,也不知道算不算是天津特色😀今天分享给大家啦!
用料
普通面粉 | 300克 |
白糖 | 10~15克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 4克 |
牛奶(清水也行) | 适量 |
天津枣卷的做法
凉牛奶或水倒入酵母,静置一会儿,告诉酵母宝宝:“我们要开始工作啦!”
面粉、泡打粉、糖混合,倒入酵母水(水不够就继续添加),用筷子边搅拌边观察,面粉成絮状即可(不要一下子把水倒进去),然后下手把面活成团,手感应该是不软不硬的。
静置发酵1.5至2倍大发酵好后,这些面我均分成了8个面团,每个60克左右,感觉大小比较合乎我家的标准😀揉圆揉匀稍微醒一下。
每个剂子按扁擀圆,如图第一层半面放枣,然后对折
第二层右侧放枣
然后拿起左边向右再对折,上面再按下一颗枣。
喏,就是这个样子啦!
每个枣卷做好后,有间隔的放入蒸锅二发。之前蒸锅放水稍微加热了一下,然后关火,所以里面比较潮湿还有一些温度,比较适合发酵。
直到每个枣卷都长胖啦,大概20分钟就差不多了开大火,15分钟。可以出锅啦!
小贴士
1.牛奶或水的温度不能高,否则会把酵母烫死。冬天和夏天,家里的温度和湿度,都会影响面团发酵。我的菜谱克重也仅供参考,没有那么严格。大家摸索着做啦!
2.有的小伙伴嫌弃和面会弄一手黏糊糊的面,其实可以用筷子搅拌,但是要注意观察,分批加水,面粉絮状后再下手去揉,盆边的面也很容易都揉进去,最后达到面光盆光手光的“三光”标准!(这是从小我老爸告诉我的和面标准,嘻嘻😊)
3.这只是我家常吃的一种枣卷做法,跟大家交流分享😄
4.再来一个量大的方子,方便蒸锅大的小伙伴。面粉600克,白糖20~30克(自己酌情,不放问题也不大,是为了促进酵母发酵的),泡打粉4克,酵母5克。发好的面团大概65克一个剂子,上下屉共蒸了15个。
-
小美茄汁海鲜饭的做法和图解,小美茄汁海鲜饭怎么做更好吃
转载用料西红柿个小美茄汁海鲜饭的做法好好好好好好好好...
-
立夏饭—愿你的炎夏总有微风相伴的烹饪做法,大厨教你详细做法
原作者来自下厨房我的只是稍作调整好好做饭第一天一碗焖饭配一盒小葱豆腐一清二白满足自在用料腊肉100克白米若干糯米白米1/4豌豆适量香菇六朵杏鲍菇一条土豆两个胡萝卜半个上海青三棵洋葱一个香芹适量生抽两勺盐少许鸡精少许油少许立夏饭—愿你的炎夏总有微风...
-
港式西炒饭食谱做法大全,超简单的港式西炒饭做法步骤
用料盐克胡萝卜洋葱鸡蛋隔夜饭鸡肉肠港式西炒饭的做法所有的材料(洋葱粒胡萝卜粒鸡肉肠粒脆皮肠粒鸡蛋蛋清蛋黄分离剩饭一大碗)鸡肉肠脆皮肠切粒备用洋葱胡萝卜切粒备用鸡蛋🥚4个蛋清蛋黄分离出来蛋黄拿筷子🥢搅散蛋黄倒入剩饭中用筷子搅拌均匀,让每一粒米饭都沾...
-
小葱炒饭食谱做法大全,超简单的小葱炒饭做法步骤
超级简单的食材对我我这种不敢吃葱的人特别友好用料米饭小葱酱油猪油小葱炒饭的做法小葱切碎最好多点葱白最好用猪油香锅里下猪油稍微热就下葱,不用爆香,接着下剩米饭翻炒,然后酱油调味起锅吃饭...