碱味馒头
大碱馒头有碱香味,吃起来更有回味。用小苏打粉(也是碱性的)替代以前常用的食用碱更方便,不容易发苦,而且防止馒头蒸好后紧缩。
着急发开用推荐量的高值,不着急用低值。天冷用高值,天热用低值。
蒸锅里的水位离底层的馒头远一点。注意:为了碱味浓郁,加小苏打较多,馒头偏黄。介意的话可以减半放,或者不放。可在水中加少许醋,蒸出来的碱馒头会白一些。
用料
中筋面粉 | 500克 |
泡打粉 | 3-5克 |
丹宝利干酵母 | 2.5-5克 |
白砂糖 | 5克 |
温水 | 250克 |
猪油(玉米油次选) | 10克 |
小苏打粉 | 2克(少许水化开) |
植物油 | 少许(防粘) |
碱味馒头的做法
面粉加泡打粉混和。用水把白糖酵母化开放入粉盆中,搅拌成面絮再粗略成团。加入猪油揉匀,没有猪油用玉米油。面团不用揉光滑,密封醒发到蓬松状态,约1.5倍大。
发好用手拍面团,能听到“砰砰”声。
看体积膨大,铺满盆底。用手托起,感觉变轻就可以了。
把面扒开,放入小苏打粉2克并用少许水化开,揉匀。有压面机更好,反复压到光滑均匀,防止小苏打没化开蒸出来有黑点。没有压面机就辛苦一些,多揉使劲揉。
分出七个剂子,每个剂子用大鱼际转圈叠压。
叠压一点儿边缘的面,就转30度左右再叠压,反复十几次把面团收光收圆。
将半球面团搓高。
馒头生坯放入屉中醒发。
醒到体积约1.5倍大,轻按回弹,手感轻飘时就发酵好了。水开放屉,旺火足汽蒸12分钟,开盖取屉再关火。
蒸好的馒头蓬松宣软,光滑细腻。稍微有蒸破的地方属于正常的。
松软的大碱馒头。
小贴士
根据家人的反应,放4克小苏打碱香味更浓。如果不喜欢吃碱味浓的少放小苏打或者不放。
-
情景馒头之小猪馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
小猪,栅栏,是不是萌翻啦!用料面粉300酵母3g水150g干面粉适量情景馒头之小猪馒头的做法前2种原料面粉+酵母混合+水搅拌成雪花状,水要一点点加,根据面粉吸水性不同添加,总之面团要硬一点,不能太软了,掌根揉至光滑放温暖处发酵至2倍大!发酵至中指粘点干面粉戳个洞,不变化不...
-
椰香🌹玫瑰花馒头👩献给母亲节的花的烹饪做法,大厨教你详细做法
上海疫情当下,鲜花难求,今天是母亲节,亲手给妈妈做了玫瑰花馒头表达心意,祝妈妈母亲节快乐,健康幸福!生活需要仪式感幸福,幸福可以被营造😊加了椰奶的粉玫瑰,颜值与口味兼得哦!配方可做4个40g左右的馒头用料面粉100克椰奶(无糖)60克酵母1.5克糖3克(如果椰奶是甜的可不加)盐...
-
花式南瓜馒头(依依版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢论坛前辈:“依依3755180437”提供的好方子!这几款花式馒头是第一次向依依前辈学习的做法,今天把三贴原方子整合一起,吉祥花式馒头真心不好学,做的不好。南瓜的食疗作用1.解毒南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如...
-
桑椹馒头食谱做法大全,超简单的桑椹馒头做法步骤
去超市看到黑榴榴的桑椹用料桑葚100克面粉适量酵母1克白糖20克橄榄油1勺桑椹馒头的做法新鲜桑椹,糖,酵母,橄榄油加入适量的面粉揉成团,桑椹水份好多,我没有用榨汁机,直接这么揉了,成团后醒15分钟,再分成60g大小揉成长方形,醒20分钟,水开蒸7-8分钟我买的桑椹有子,吃起来有...