干馏豌杂面
豌杂面顾名思义就是豌豆杂酱面,干馏就是干拌的意思。
重庆有很多有名的豌杂面,比如机场豌豆面,花市豌杂面等等。
我现在做的是我自己想象中的做法,但是也很好吃,跟大家分享一下。
如果各位朋友有什么好方法,或者有什么建议,也可以在评论中告诉我,我很乐于学习。
用料
豌豆 | 一碗 |
盐 | 1克 |
夹子肉 | 500克 |
酱油 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
绍兴黄酒 | 1汤匙 |
豆瓣 | 3勺 |
花椒 | 1把 |
独蒜 | 4个 |
榨菜 | 100克 |
干咸菜 | 40克 |
啤酒 | 1听 |
花生 | 50克 |
芝麻 | 50克 |
灯笼椒 | 50克 |
新一代辣椒 | 50克 |
朝天椒 | 1把 |
油 | 适量 |
面条 | 2两 |
藤藤菜 | 1把 |
葱花 | 1小撮 |
干馏豌杂面的做法
煮豌豆:
豌豆一碗,泡两小时
加一点盐
放进电饭锅煮熟(可以加骨头汤煮,也可以放点猪油,这样更好吃)做辣椒:
三种辣椒放进锅里焙干,加一点油(不用太多,能让每个都沾上油的量),小火焙香
(你也可以放别的辣椒,辣椒种类越多,味道更好)焙干的辣椒舂碎(其实可以用料理机,我只是没有)
油烧热倒进去做成油辣椒(也可以不浇热油,直接保存,下次用来做水煮肉片)
焙花生芝麻:
花生泡水去除衣子
花生小火焙干,加一点点油,小火焙香,然后舂碎
芝麻焙香,和花生装在一起,方便使用
炒肉臊:
独蒜四个切开,一个对切成四块
榨菜淘好切碎
干咸菜淘好(这是芥菜做的咸菜,我们叫干咸菜,也是榨菜的一种)
(你可以只用一种榨菜,也可以用多样)油烧热
下豆瓣炒香
下大蒜
下花椒
下榨菜碎咸菜碎
炒香下肉沫
肉沫我直接在菜市场绞的,懒得剁,maybe你可以试试自己剁
肉放了一点点盐,放了点酱油,一点花椒粉,一点绍兴黄酒提前腌制着的加辣椒两勺(电饭煲的勺子)
就是前面做辣椒油的第二部的辣椒,你可以加辣椒粉,就不会有这么多辣椒皮皮
目的是颜色更红亮,更辣,更香(但我做出来并不辣)加入啤酒
烧出来没有酒味,还很香
啤酒我本来是买来喝的,尝了一口觉得并不喜欢
不过这个酒很香的,麦汁浓度12.5,做菜非常好!来看看这个泡泡冒得多可爱
可惜听不到声音,hhhhh
太香了!起锅,来个定妆照(有豆瓣,有榨菜,就不用再放盐了)
煮面条:
水面2两,就是市场买的新鲜面条
藤藤菜,就是空心菜啦
水开后煮面条和藤藤菜
起锅,盛上臊子、豌豆、藤藤菜、花生芝麻,撒上葱花
我吃得不咸,所以就不加盐了,建议根据自己口味加点盐、辣椒什么的和一和再拍一张
臊子掉底下去了,要边吃边拌
唉,我今天又没办法减肥了!
小贴士
1.花生和辣椒焙香后可以用料理机打碎,当然你要是喜欢舂也可以。
2.臊子里加了豆瓣和榨菜,可以不用加盐了,挺咸的。最后吃的时候可以尝尝咸淡,不够再加盐。
3.辣椒建议选多种,这样味道更好,不能吃辣选更香的辣椒,能吃辣选更辣的辣椒。
4.焙香打碎的辣椒也可以直接保存,用来做水煮肉片也是非常好的!
5.我放了很多辣椒,但是真的不怎么辣!
6.花椒可以不放整粒的,可以放花椒粉。因为我吃的时候觉得整粒的花椒太多,扔出去好麻烦。如果放花椒粉的话,不要最开始加,容易糊,和辣椒粉一起加,最后加。
最后,祝你做出满意的豌杂面!
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