荞麦面肉包子
杂粮面包子低GI,肉馅补充脂肪和蛋白质,这样的综合碳水更有利于控制体重,且饱腹感也强。要说强还是纯黑麦包子更厉害,不过单纯粗粮面的口感没有那么好,一般我都会加入白面中和
用料
普通白面粉 | 250克 |
荞麦面粉 | 250克 |
前夹肉末三七分 | 750克 |
葱 | 一把 |
酵母 | 5克 |
牛奶或者水 | 约260克 |
糖 | 一汤匙 |
盐 | 5-8克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
荞麦面肉包子的做法
和面这里,如果用纯牛奶,一瓶250毫升的奶倒入盆里,用筷子搅拌完发现还有粉末,可以再加2-3汤羹水就行,搅拌成絮面状。
粗粮包子用牛奶和面,包子皮更软更香一点。牛奶过敏的用白开水就行。
水要一点点加,用筷子搅拌面团,到絮面状。用手揉面,到三光状态,手光盆光面皮光。自从有了面包机,我都是用饺子皮功能,连续两次,面皮很劲道,懒人省事。
揉好面蒙上保鲜膜,夏天发酵1小时,冬天发酵2小时。或者直接在面包机里发酵。发酵到面团1.5倍到2倍大就可以了。
这时候来调馅料。生姜3片,八角4个,花椒一小撮,香叶3片,葱头4个拍扁,放碗里,冲入开水,焖10分钟。
猪肉末加1汤匙老抽,2汤匙生抽,2汤匙耗油,(如果有清净园的烤牛肉酱也可以加两勺),白糖一汤匙,盐的咸淡个人口味看着放,5克盐算清淡。分三次加入葱姜水,每次都要把肉馅搅拌吸收完再加水。葱姜水不需要全部加完,看到肉馅再也吸收不进去了,要出水了,就不要再加了。
葱花越多越香,5-8条葱都可以。葱花洒在肉沫上面,锅里烧热油,浇在葱花上面,激发葱花的香气。再把肉沫搅拌均匀即可。放冰箱保鲜1小时,如果要快的话急冻20分钟。
发酵好的面团揉搓几下排气,分成20个剂子,剂子记得用保鲜膜盖着,要不然面皮会发干。
按压剂子,擀面杖擀平,要点是面皮中间厚,四周薄,这样提拉捏的好看。(纯白面的图,荞麦面和黑麦面捏不了这么好看)
锅里的水先煮到不烫手的温度,蒸笼放入包子,二次醒发15-20分钟。醒发结束后直接蒸15分钟即可。焖5分钟再开锅,有助于包子定型
这个肉馅真的很好吃,和包子店卖的一样味道!放凉就可以进急冻,一个月都没事
-
韩风泡菜面食谱做法大全,超简单的韩风泡菜面做法步骤
很省事的一款面食,当你想吃又懒得动的时候,它是你不二选择用料朝鲜泡菜适量泡菜汤小半碗葱叶适量奶酪一片白糖一小勺酱油适量盐少许韩风泡菜面的做法锅中倒入少许油,等油热后倒入泡菜汤泡菜汤中加入适量糖,酱油,少许盐,加入适量水,一起煮,直到锅中全部闹腾起来放入小把...
-
简单易做美味爽口凉皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉300克盐5克水适量简单易做美味爽口凉皮的做法将面粉中加入盐揉成团,不需要很光滑,盖上醒面半小时将醒的面团多次少量加入清水挫洗直至水中没有白色面浆,将洗出来的面浆过滤静止两小时洗出来的面筋上锅蒸熟备用静置两小时的面浆将上面的水倒掉留下下面的面...
-
青菜红肠炒河粉的做法和图解,青菜红肠炒河粉怎么做更好吃
用料青菜1把河粉600克两人份鸡蛋3个盐1勺生抽2勺蚝油2勺青菜红肠炒河粉的做法先把河粉焯水20秒拌开来水里捞出晾干。锅底放入油,鸡蛋先炒散盛出备用,随后放油(可以根据个人口味蒜爆香)加入青菜炒出水,再加入红肠肉,加入生抽蚝油盐炒。(根据喜好也可加入老干妈,味精)...
-
味好美-黑椒牛柳意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料意大利面1份红椒1个牛肉150克味好美黑胡椒粉适量蚝油适量盐适量味好美-黑椒牛柳意面的做法先把意面煮好,放置冷水中备用牛肉洗净,切好腌制一下,锅内放入黄油,大蒜末牛肉倒入锅中,中火慢煎,放入黑胡椒粉,少许生抽,煎至两面上色。熟后放入意面,放入少许番茄酱,搅拌均匀...