【新加坡美食卡】之宫保田鸡|田鸡粥
田鸡粥算是新加坡美食的一个打卡点了吧
开到深夜,还算为数不多的一个深夜美食。
田鸡和粥是分开的,将田鸡和酱汁一起拌入白粥里,大部分食客都选宫保或者姜葱这两种口味,不仅是游客,也是本地人最爱之一。
用料
田鸡腿 | 500克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 8-10条 |
盐 | 2 小勺 |
生抽 | 2 小勺 |
老抽 | 3 小勺 |
胡椒粉 | 1 小勺 |
料酒 | 1.5小勺 |
蚝油 | 3 小勺 |
白糖 | 1.5 小勺 |
清水/高汤 | 300ml |
【新加坡美食卡】之宫保田鸡|田鸡粥的做法
田鸡清洗好腌制,买的冰冻田鸡腿,能买到新鲜的更好。
加入,2勺生抽,3勺老抽,3勺蚝油,2勺花雕酒,1.5勺白糖,姜片,一点白胡椒粉。拌均匀,腌制最少一小时以上,才会入味。干辣椒泡水,我买的干辣椒不辣,香味比辣味重的那款,如果怕辣的或者买的是比较辣的那款干辣椒可以减少分量,
一部分葱切段,一部分切成葱花,
蒜头对半切,拍碎将材料准备好,下锅前才不会忙乱😂 过来人的经验
起锅倒入适量的油,爆香干辣椒和蒜瓣,几根葱段
倒入腌制好的田鸡,连酱汁一起倒入
将田鸡翻炒2-3分钟后倒入300ml的清水/高汤。没过田鸡即可。不需要太多的水,田鸡煮久就会老了,如果觉得酱汁太稀可以加一些水淀粉,收汁关火。
加入葱花,上座享用
配饭或者粥都可。
小贴士
新加坡的招牌夜宵田鸡粥,这边习惯将宫保酱汁和粥拌在一起吃,所以加的水比较多,如果不想煮出那么多酱汁的可减少一些生抽和加入的清水。
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