花样馒头——留娘糕等和面方法
最近流行留娘糕,留爹鱼,就尝试着做了!包括金蟾,寿桃,葫芦,福袋,鱼,花等等面点!从榨汁到醒发蒸熟共用时8小时,有兴趣,有时间的朋友可以试试!造型千差万别,根据自己喜好来就可以了,下面主要介绍和面方法!
用料
面粉 | 200克(每份) |
酵母 | 2克(每份) |
水 | 100克(每份) |
南瓜(黄色面团) | 半个 |
紫薯(紫色面团) | 1大个 |
菠菜(绿色面团) | 1把 |
紫甘蓝(蓝色面团) | 4分之一个 |
红曲粉(红色面团) | 10克 |
牛奶 | 若干 |
糖 | 6克(每份) |
小苏打 | 适量 |
花样馒头——留娘糕等和面方法的做法
首先是榨汁+和面(忘了拍照了)
1.绿色面团:菠菜洗干净,切断,热水中焯一下,过凉水。
2.红色面团:10克红曲粉加入100克温水(37度左右)融化。
3.蓝色面团:紫甘蓝洗净,切小块上锅蒸10分钟。
4.黄色面团:南瓜去皮去籽,切片,上锅蒸10_15分钟,筷子可以轻松穿过即可。
5.紫色面团:紫薯处理方法同南瓜。
6.上述原料放入搅碎机里加少许水(除了红曲粉加水外,其他的我加的是牛奶,颜色会淡一些)打碎,用纱布or过滤网滤出汁水(紫薯,南瓜会比较稠,要有耐心)。取出100g汁水用微波炉叮5秒(由于南瓜,紫薯比较稠,我又另加了50克温水用来融化酵母),手摸着不热即可,加入2克酵母将其融化。面粉200克加6克糖搅匀,分几次加入100克汁水,期间用筷子搅成小面絮,再用手和成光滑的面团,在面团表面抹上水用保鲜膜盖上(不要包紧,给他成长空间)醒发大概1.5-2.5小时(冬天最好醒发一个晚上),面团膨大一倍就可以开始造型了。
金蟾花造型,寓意祛除疾病,健康!
寿桃花造型,寓意长寿,平安!
福袋,宝葫芦,鱼,都是有好的寓意的!
这些都是蒸熟后的样子,颜色基本没有变化,体积膨大了一些,但花样还是可以看出的!最重要自己做的除了花朵造型,我都加了豆馅儿,健康,放心,还好吃!
小贴士
自己做的给爸妈,一是心意,二是吃着放心!而且不是带色素的实心馒头,每种里都有豆馅儿,纯植物色彩!
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