香菇肉燥(干捞面)
用料
香菇 | 5朵 |
肉末 | 200克 |
印度红葱 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽(生晒油) | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖(或冰糖) | 0.4勺(5粒) |
面 | 随意 |
香菇肉燥(干捞面)的做法
准备阶段:香菇泡发,用搅拌机搅成粗一点的碎丁;香菇水不要倒掉,留着备用;印度红葱头去皮洗净,切片备用;
猪肉我买的现成肉碎、最好是肥瘦相间的
锅中热油,小火炸印度红葱至金黄色捞出,红葱头酥放置一旁备用,多余的油倒出,锅中留少许底油;(大马华人说这种是印度红葱,其实就是那种很小的红洋葱,去皮洗净晾干,切片下锅炸,炸至金黄色捞出,多余的油收起来,用处蛮多的!比如每次吃干捞面的时候,放点油再碗底,面焯好了放进去,放配料,再放点红葱酥,很香很美味的!或者做油芥蓝的时候,也是把芥蓝焯好了后,淋入酱汁,再放一点红葱酥,色香味俱全!)
香菇丁挤干水分,下锅炒2分钟,然后放入红葱头酥和猪肉碎,炒至猪肉碎变白
然后放3勺生抽+1勺老抽+少许盐+0.4勺白糖,再翻炒均匀
剩下的就是另起锅,烧水,水开后放入面线(或者自己喜欢的任意面类),煮熟后捞出放入碗中,然后拌入香菇肉燥+一点汤汁,拌一拌,完美!
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