外表酥脆、吃起来不费劲的黑猪肉芹菜馅饼、八宝粥【雅卓宝儿MM早餐记NO17】
【论一个馅饼的满足】大保定可是有可有名可好吃的馅饼的,再配上一碗八宝粥,说不出来的满足……话说,雅卓娘做的,黑芝麻肿么这么多😜……
很多朋友在家自己做馅饼,酥脆很容易,但也特别容易咬起来很费劲、口感偏硬,凉了以后更加明显。这款馅饼外表酥脆、无论凉热口感都很软,主要在和的面和操作手法上,可以试试哦!
用料
大米 | 1/2杯 |
薏米 | 50克 |
黑米 | 50克 |
红豆 | 20克 |
小米 | 10克 |
百合 | 7-8片 |
莲子 | 5-8个 |
花生 | 15-20个 |
红枣 | 5颗 |
小麦仁 | 10克 |
高粱米 | 10克 |
香芹 | 4-5根 |
黑猪肉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 300克 |
黑芝麻 | 若干 |
花椒 | 20粒 |
外表酥脆、吃起来不费劲的黑猪肉芹菜馅饼、八宝粥【雅卓宝儿MM早餐记NO17】的做法
请忽略长长的用料,其实操作很简单,把所有的米放入高压锅,投洗2遍,倒入食材5倍水量,浸泡一晚,第二天早起开火,上汽后大火5分钟,转小火10分钟关火即可
不喜欢太稠的粥,所以熬出来米量跟汤水1:2的样子,如果喜欢喝稠的加3倍水量就行,出来就是1:1的样子,比较稠,承到碗里可加白糖或红糖
熬花椒水打入肉馅,每次少加,多打几次,直到肉馅上劲,分不开的感觉
加入料酒、生抽、老抽、盐、一个鸡蛋
芹菜烫一下去生,别时间太长,就没有脆的口感了
剁碎后放在屉布里挤去水份、搅入肉馅
放葱姜碎、一点甜面酱、浇入热花椒油,放点香油拌匀
面粉加入1克酵母1克泡打粉,别多放,让面呈稍微发起的状态,加水搅拌成一按能按到底的状态,稍微有点抓不起来的感觉,这种状态的面做出来凉了后口感很软不会硬到嚼不动,搅拌好静置一晚,不要冷藏,自然发起
第二天一早的面大概是昨晚的1倍,不要发起太大,变成发面饼的话饼皮就太厚了,也就不酥脆了
放薄面揉成光滑面团切成6个小剂子,我准备的量正好是直径8厘米的6个馅饼,面陷全部用完
第一个,放入馅后转圈捏合,扣在黑芝麻上
电饼铛放油抹匀,放入四个馅饼,加黑芝麻的面朝上,免得还没牢固就都掉了,盖盖后灭灯时,翻一次面,再灭灯取出放入烤盘
烤箱预热10分钟,烤5分钟膨胀,增加口感,其实不烤的话也可以,电饼铛出来已经是熟的了,但是凉了特别容易发硬
出炉效果,黑芝麻占的有点不太匀,这里用白芝麻也是可以的,热着吃皮很酥脆、凉了面是软的,不会硬。
小贴士
1.电饼铛使用根据自己的机器情况而定,我家的比较老,就是灯亮灯灭,如果你家的有馅饼功能更方便;2.面要和的软,放在手里要流下去的感觉,这样吃起来舒服,不会嚼着费劲;3.用电饼铛切记不要总翻面,一次就够,否则口感会发硬。
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