地狱炒凉粉

上学的时候，夜市是人气最高的地方。有一段时间，在琳琅满目的小摊里多了一家炒凉粉。老板大概是四川或者重庆人，辣椒辛辣的味道十分醇厚，凉粉炒得软糯又不粘牙，一切都恰到好处。后来老板走了，就再也没吃过满意的炒凉粉。再后来回了家，每次天热的时候都会想起老板和他的炒凉粉，反复琢磨了几个星期，才做出这一份有待提高的炒凉粉。

用料  

地狱炒凉粉的做法  

1. 绿豆凉粉切丁，浸入清水避免粘连

2. 青蒜斜切成条、小葱取葱白切成末、朝天椒切碎、大蒜切碎
   

3. 热锅热油，郫县豆瓣酱、老干妈辣酱下锅炒香，辣椒、蒜、小葱下锅煸香

4. 凉粉滤水下锅，小心翻炒片刻

5. 翻炒均匀后放白砂糖
   溜锅边倒一勺米醋
   翻炒均匀后倒入香葱段稍微扒拉两下即可

6. end