原麦山丘四大天王之奶酥包
其实相比原麦山丘的基础面团做的菠萝包,我更爱这款奶酥包。
方子的量能做5个。
用料
“中种面团” | |
高筋面粉 | 117g |
白砂糖 | 8g |
牛奶 | 25g |
5℃水 | 45g |
活性干酵母 | 1.7g |
“主面团” | |
高筋面粉 | 50g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 1.7g |
鸡蛋 | 16g |
0℃水 | 25g |
黄油 | 16g |
“奶酥馅” | |
黄油 | 45g |
糖粉 | 30g |
鸡蛋 | 33g |
奶粉 | 58g |
“酥皮表面” | |
黄油 | 26g |
糖粉 | 24g |
蛋黄 | 24g |
低筋面粉 | 26g |
原麦山丘四大天王之奶酥包的做法
先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中,再加入中种的其他材料混合均匀揉成团,让面团温度保持在25°C左右,发酵60分钟至2-3倍大小
将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中,后油法揉至扩展阶段,面团温度在25°C左右,松弛30分钟,这里只是一个松弛,不用怎么发酵。
制作奶酥馅:
黄油软化,加入糖粉打发。
分次加入鸡蛋,搅拌均匀。
加入奶粉,用刮刀混合均匀。
放入冰箱冷藏备用。发酵好的基础面团分割成5份,奶酥馅也分成5份。面团包入奶酥馅,整形成圆形。最后25摄氏度发酵40-60分钟。
在最后发酵的期间制作酥皮表面:
黄油软化,加入糖粉打发。
分次加入蛋黄液。
最后拌入低筋面粉。
装入裱花袋。(我用的是直径1cm的花嘴)在发酵好的面包顶上用螺旋圆圈的方式挤上表皮。不用挤得面积太大量太多,多的话会流下去沉积在面包四周,不好看。
上火200℃,下火190℃,12~15分钟。
小贴士
用冰水揉面是为了防止面团温度过高。尤其是夏天手揉面团,面团很容易还没揉出膜就发酵了,变得很软很粘手。
关于发酵温度:如果有发酵箱最好,可以直接设定温度,如果室温发酵或者烤箱放一碗热水发酵,那就需要根据温度调整发酵时间,这就要靠经验了。
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
更美颜更美味的切段大葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
实验反复证明大葱切段有更好的仪式感、美感、口感、味感,只有切段才能做到不同之和,各味其味,味味与共。用料大葱二根更美颜更美味的切段大葱的做法大葱切段,可斜切,也可正切,先用油煎香,煎出一点焦褐色。这是炒羊肉。这个也是。这是炒牛肉。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
相关文章
- 原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 台式基础面团 四大天王包基础 原麦山丘解密的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 四大天王之 奶酥面包 原麦山丘秘制奶酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原麦山丘四大天王之菠萝包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美善品版-原麦山丘-台湾四大天王之葱花包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原麦山丘台湾四大天王面包之奶酥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红茶奶酥——山寨原麦山丘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原麦山丘台湾四大天王面包之青葱面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红茶奶酥(原麦山丘原版)的烹饪做法,大厨教你详细做法