红油里脊
红油里脊,有时也叫红油肉,东北老式菜馆里都能看见这道菜,算东北特色菜。
红油里脊一般选用猪通脊,切大片,裹上一层粉浆,下锅炸制酥脆,吃的时候浇上辣椒油酱油调的汁,鲜香酥脆,让人欲罢不能。
用料
里脊肉 | 适量 |
辣椒油 | 少许 |
玉米淀粉 | 少许 |
面粉 | 少许 |
红油里脊的做法
猪通脊切3毫米左右的片,片的大小约4-5厘米见方。
用少许酱油,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟左右。
碗中打入一个鸡蛋
加面粉和玉米淀粉(1:1)
再加适量清水
调成糊状
将肉倒入
搅拌让肉均匀裹上糊,如果此时搅动会感觉到一些阻力,证明糊的粘稠度刚刚好,如果没有阻力,证明稀了,需再加些粉类。还有一种挂糊方法,直接用蛋清和淀粉1:1,搅匀,给肉挂上薄薄的一层浆,这种炸完的成品更酥脆。我用了第一种方法。
锅中倒入适量油
油温150度左右下锅炸,1-2分钟左右。
如果用蛋清和淀粉挂糊,油温不能是150度,需将降温,130度左右。表皮脆了捞出
油升温150度左右,全部倒入复炸一次,约30-40秒。
捞出控油。
准备一个碗,加入蒜末,香菜末,陈醋一点点,酱油,白糖,辣椒油,搅匀,做成料汁。
吃的时候浇在上面。
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成品
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