姜汁撞奶-制作过程
原料比例按重量如下
鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5
我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。
步骤:
1 生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。
2 牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就可以。
3 热牛奶直接冲入姜汁,静置3到5分钟就凝固了。冷藏后食用口感更好。
tips
姜汁现做现榨,不然使牛奶蛋白凝固的酶会失效。
牛奶不能超过90度,85度左右最好。
牛奶冲入姜汁时动作尽量“浮夸”一些,使两种液体充分“碰撞”,融合的彻底才能凝固均匀。
牛奶冲入姜汁后不用搅动,静置即可。
最重要的是奶粉可以多加一些,蛋白质含量越高,出品的口感越扎实。反之,如果喜欢稀一点的,甚至可以不加奶粉。
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