海鲜面猴

面猴，我们这也叫面夹。讲的是随手捻来，所以面片厚薄不一，形状也不规则，所以叫面猴。这是我第一次做面猴，很好吃。像小时候奶奶给我做的味道一样！怕忘记这种味道，开个菜谱记录下。📝材料分量按照吃的人数调整吧。因为我写给自己看，所以怕写得不好被喷。

用料

海鲜面猴的做法

根据吃的人数放适量面粉，我一家4口放半盆面粉。加冷水（我直接加自来水）用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团。（中间可以摔打一下，更有口感）
把面团放在盆里，盆上盖保鲜膜，放置半小时。（冬天温度低，有个快速发酵的小妙招：取一个锅放少许水煮到35度左右关火，把盛面团的盆放置在锅上发酵。锅里的水不用太多，要低于盆底。只是利用水蒸气帮助发酵。）
青菜、葱、蒜、香菜洗净切段。
赖尿虾干、瑶柱、鱿鱼干、菜脯（萝卜干）干净浸泡软后切丁。
虾洗净去壳，把虾头集中在一个盘待用。
猪肉切片，放淀粉、花生油、生抽拌均腌制。
面团醒好（手指在中间戳洞不回缩），拿出来排气揉好，放盆里备用。
热锅下油，把虾头放进锅里炸出虾油。然后把虾头扔掉。
把蒜蓉、葱、蒜下锅快速煸炒出香味，放赖尿虾干、瑶柱、鱿鱼干继续炒，加一点点盐。放入开水煮沸，放蚝油、鱼露。
把面团捻成薄薄的片儿，快速捻进锅里。面团捻完后，把虾仁，猪肉，青菜下锅。
沸腾后加入香葱、蒜、花生米关火，鸡粉调味。
开吃！
汤味道很鲜，面猴不厚有嚼劲超可口！